寒江孤影，江湖故人，相逢何必曾相识。上河帮、小河帮、下河帮，本是一家亲，何必江湖起纷争？
呵呵，恕我孤陋寡闻，作为一名山东人，看到上河帮、小河帮和下河帮的时候，还真是吓了一跳，以为又是黑涩会的帮派争斗呢！原来是川菜的派系，虚惊一场啊。
提起川菜，恐怕无人不知，无人不晓了，川菜的威名在江湖上可是传遍四海的。如果有哪个武林高手敢与川菜对决的话，恐怕用不了几分钟就立马甘拜下风了：川菜的刚烈如火的招数，把柔软的火焰变成坚硬的锋芒，刺穿浑身的每一个细胞和神经，只剩下大口喘息的份了。
今天我们就聊聊川菜。
川菜是江湖八大门派之首，另外的七大门派是鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
川菜顾名思义，就是源于四川境内的菜系。四川，位于我国的西南地区，大多数地区属于亚热带湿润气候类型，“蜀犬吠日”这个典故说明四川这个地方晴天时间是很少的，多数时间是阴天或者雨天，空气湿度大。
长时间在这种环境里面，体内的湿气就依赖于辣椒帮着排解出去，因此四川人有着吃辣椒的习惯，“辣”也就自然而然地成为川菜的一个重要的标签，比如火爆腰花、辣子鸡丁、麻婆豆腐、剁椒鱼头、毛肚火锅等，听起来就给人一种又麻又辣的感觉。
我们提到的川菜，这里面的“川”不仅包括四川，还包括重庆，因为重庆在划为直辖市之前，是属于四川的组成部分。四川和重庆这块区域面积广大，地形复杂，风俗各异，因此不同的地方，同属川菜，但是风格也不尽相同。
大家都知道，我国最长的河流长江蜿蜒穿过了四川和重庆这块地域，川菜也基本按照长江流域所经地区的不同位置，分成了三个帮：上河帮、下河帮和小河帮三大流派。
■上河帮：
上河帮主要指成都菜（蓉菜），属于以宫廷菜为主的高档官府菜。由于这里被称为天府之国，地形、土壤和气候都非常适合农作物的生长，食材的种类和品质都很好，上河帮的用料讲究，刀工上乘，菜品精致，烹制细腻，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
其中，上河帮在选用辣椒的时候，也很讲究，使用的是二荆条辣椒，这种辣椒的辣度不高，但香气逼人。除了使用这种辣味平淡的辣椒之外，还善用糖类作为调味品。用料精准、传统手法，几乎每道菜品都有典故和传说，富有文化底蕴。
这个菜系主要分布在成都和乐山一带，代表菜品主要有宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、东坡墨鱼等。
■下河帮：
下河帮主要指重庆菜（渝菜），主要分布在川东达州以及重庆等地区。这个地方地形崎岖，交通不便，经济不太发达，与码头文化有渊源，物流、客流来去匆匆，以填饱肚子为主。多起源于市民家里或路边小店，因此渝菜用料不讲究，信手拈来的食材均可做菜，据说任何材料都可以做成菜，比如泡椒和酸菜等，原料易得，耗费较少，易学易做，花样很多。
下河帮的菜主要以火锅和猪牛等动物的内脏下水为主，为了掩盖不讲究的食材的杂味，需要用各种调料进行调味。
下河帮菜系的特点是粗犷豪放，风格大胆，也被人称为江湖菜。这个菜系的代表菜主要有酸菜鱼、辣子鸡、灯影牛肉、辣子肥肠、口水鸡、泡椒鸡杂和麻辣火锅等。
■小河帮：
小河帮主要指自贡菜，主要分布在自贡和内江等地。因为古代这个菜系与盐商有关系，因此小河帮又称为盐帮菜。
自贡是重要的盐产地，在古代经济就高度发达了，盐商云集，繁华热闹。小河帮非常注重调味，在食材中对辣椒和生姜的用量较重，选材精到，擅长水煮，以麻辣、辛辣和甜酸为主，厚、重、丰的味道厚，给人一种高端、大气中也有一些怪异的感觉。
精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、味浓是小河帮菜系的特色，代表菜主要有水煮牛肉、粉蒸牛肉、冷吃兔、火爆黄喉、仔姜跳跳蛙等。
舌尖上的味道永远是人们对美好生活的一种追求，美食文化也将源远流长，不断发扬光大。随着时间的推移和社会的进步，地域文化彼此渗透和交融，各个帮派之间的菜系区别也不再非常明显了，在外省人看来，或许根本无法分清楚上河帮、下河帮、小河帮的菜系，一个感觉就是麻和辣，或许这就是川菜的共同味道。
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