辣子鸡这菜毫无疑问是川菜界的代表，然而让我意想不到的是在《风味人间》中，它竟出现在了西方人的餐桌上，接地气的本土美味，悄然走上世界的舞台，不经意间，中华美食早已名扬四海。要我说《风味人间》的缺点就是每一集都馋得想要啃屏幕，口水流了一两斤，勾起你所有的馋虫和食欲，随便截一张图都能馋得让人心颤，忍不住动手，用香脆椒炒了一道不那么正宗的改良辣子鸡，没想到味道竟出奇的好，尤其适合不怎么能吃辣的小伙伴们，不仅美味下饭，还简单易做，到最后连辣椒都被一扫而光。
By浙江钛美生活馆
用料
青红椒各一根洋葱1个香脆椒适量孜然粉适量鸡腿1个蒜蓉辣椒酱20g花生酱30g辣椒粉适量鸡蛋1个生粉适量葱姜蒜适量盐1.5g鸡精2g辣椒酱适量
做法步骤
1、这里是我们所需要的食材！
2、辣椒切段
3、洋葱切块
4、姜切块
5、蒜切块
6、鸡腿剁成小块
7、一茶匙盐（约1.5克）
8、一茶匙鸡精（约2克）
9、料酒少许
10、一勺蒜蓉辣椒酱（约20克）
11、勺花生酱（约30克）
12、搅拌均匀
13、打入一个鸡蛋继续搅拌
14、调匀后放入适量生粉（裹住水份）
15、加入适量辣椒油
16、热锅，倒入油
17、6成热度后放入鸡块
18、炸到表皮结壳后捞出滤油
19、再复炸一遍
20、炸熟后捞出（可以用筷子戳一下，如果能轻松扎穿即熟透）
21、锅内放适量辣椒油
22、再加入蒜、姜
23、洋葱爆香
24、翻炒一下
25、加入红青椒
26、放入炸好的鸡块
27、放入少许椒盐
28、孜然粉
29、辣椒粉
30、再放入香辣脆翻炒
31、翻炒均匀
32、就可以出锅啦！
33、鸡肉真的很嫩！
34、油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
35、色香味俱佳
小贴士
1:可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。2:这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
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