南方人自古就爱“嗦粉”南方虽然没有那么爱吃面，但是在吃粉的讲究上，每一位都是豪杰侠客，讲起粗粉、细粉、水晶粉、米粉、素粉、酸辣粉来那可是滔滔不绝，南方人在米粉的的江湖里可谓是风生水起。
贵州夜色广西是个神奇的地方，说到“嗦粉”桂林米粉甲天下！当年一味桂林米粉红遍大江南北，再偏的地方都不允许没听过桂林米粉的名头，后来的广西再次发力，柳州螺蛳粉成为后起之秀，说到嗦粉，所有人都觉得得看广西人！
红烧牛肉粉虽然广西是一个惊艳我们的存在，但是在中国米粉的幕后还有一位大佬，低调而惊人，这个地方就是贵州。贵州的粉是酸汤粉，里面的配料里有牛羊肉，所以可以很好地中和酸味，而酸味提鲜，也能更好的将牛羊肉的肉质口感提升一个档次！没去过贵阳不能说你是嗦粉界的高手！
来小摊吃一碗素粉什么才是人间烟火？人间里一定都是人气和烟火，在街头巷尾，小区学校这些地方最热络的气氛材质是这座城市的灵魂。而在贵阳，虽然不是遍地都有酸汤粉，但是一碗素粉却是成为了所有贵阳人脍炙人口的舌尖味道。
贵阳餐桌素粉其实是干拌粉，很久以前的的素粉是青菜、花生、黄豆办起来的。便宜也实在，现在的一碗素粉里面多了各种拌料不说还有着各种各样的浇头，素的荤的都有，一碗素粉就能让人香的不要不要的！
没错！就是这样子干拌的素粉上桌不仅酸辣，而且还满溢着肉香气，各种各样的辣子鸡香味、肉末香味混合着佐料花生青菜一起搅合在一起，孩子们来上一碗搅上两筷子，三五口就能吃下大半。路上和朋友相约消费一罐冰饮，那滋味，绝了！
在外的贵州人最馋这碗素粉煎蛋贵州煮粉旁边一定会放一口油锅的，但是油锅不用来煮粉，而是用来煎蛋。作为拌粉最灵魂的一味配菜，煎蛋的需求量极高，所以老板们经常提前煎蛋几十个备着，所以一口油锅也能充分的证明，这蛋煎的干净！
煎个蛋放里面！荷包蛋要用猪油煎这样的荷包蛋不仅焦香，而且配合上肉浇头更是一层盖过一层的香醇。吃起来浓香四溢，滋味远胜过素油煎的，而且臊子也是当天现炸的，不然不仅不脆还影响滋味。现煎的臊子浇在米粉上油香顿时就喷薄了出来，任你心里再怎么抵挡脚也迈不动道儿。
脆哨素粉中的浇头、臊子也被称为脆哨，其实和我们肉末臊子是一种东西。炸脆的猪肉，用过各种调味料进行调味，然后在锅中爆出香味，一个个嘎吱嘎吱的在锅里跳动，吃进嘴里也仿佛有着生命一般的鲜活，肉香、酱香、脆香每一种都在嘴里爆开，每一口都是贵州人脸上幸福的笑容。
农家自制的脆哨贵州的酸粉是发酵之后的米粉，吃起来带着微微的酸味，发酵之后的酸粉上有着细密的小洞，这样的酸粉能留遮住更多的香味，也是只用浇头就能让其无比美味的秘诀。最后浇上辣椒配合起那些油香、肉香的配料，素粉就这样开始迷人起来。贵阳爱素粉，饿的时候宁愿吃一碗素粉也不愿干一碗米饭。
牛肉粉怎么不能长成这样？在这么能嗦粉的贵州，干粉有了，汤粉怎么能落了下风。如果说素粉是贵州的半壁江山，那么汤粉就是贵州的另半边天了。而不出意外的汤粉给到了贵州的牛肉粉。贵阳人看来牛肉粉是十分可惜的。因为这一味粉的味道的确是少有的美味，但是却并不出名，只能像一个老干部一样踏踏实实的发光发热，照耀着热爱他的贵州人。
一碗牛肉粉贵阳的牛肉粉多年来滋味还是没变，多少走出去的贵阳人回来之后仍旧想吃的还是一碗牛肉粉，还是那个味儿吗，还是那个调调。这可和记忆没啥关系，多年来再回首，牛肉粉的味道也不打折扣。所以牛肉粉也是贵州人的骄傲和自豪。
贵州黄牛肉贵阳的牛肉粉好吃，大多归功于贵阳的牛肉，云贵高原特有的黄牛肉质地口感上佳，高海拔地区塑造出的黄牛，肉质细嫩，口感筋道，还没有什么牛膻味，出名的让各大火锅店都以贵州牛肉作为噱头支撑起自家生意。
炖一锅牛骨汤另外的法宝就是牛骨汤了，牛腩与牛筋、牛杂一起放入锅里炖出高汤，时间越久越浓醇，等到牛肉甚至牛筋都开始绵软的时候，整锅汤就按开始有灵魂。而红烧的牛肉粉也是相当特别，不用糖，只用用红油、辣椒、豆瓣酱调味，味道出来之后香辣甜口。
来点辣椒？？？牛肉粉成后也还是不能掉以轻心，这个时候它的滋味还只能是原味，根据食客自己不同的口味，可以选择不同的佐料调制方法。花椒面和辣椒这个时候就成为了大家选择的难点。但是无论是油辣椒、泡青椒配的，最配的是煳辣椒粉，也叫糊辣椒面儿。不仅有着辣椒香，还有着一股子糊香。
贵州街头的粉和卤蛋和素粉一样的配置，牛肉粉也有蛋，那就是卤蛋。卤蛋浸泡在牛肉粉的汤中，从干涩的蛋，到成为一颗温润的蛋只需要几分钟的时间，而且搭配牛肉粉的莹润口感，卤蛋也能成为里面最棒的绝味。
酸汤砂锅粉贵州人还有一种粉，那就是酸汤砂锅粉。酸汤粉历来就是贵州人的最爱。酸汤咕嘟咕嘟煮的响，配上青菜、丸子、猪肝和米粉，加上一碗辣椒面搅合进去，那可是千金不换的买卖。贵州人的嘴就是酸辣的，吃的酸那我就就得辣，吃的辣，我也能放点酸。
食在贵州贵阳人爱吃粉胜过爱吃饭。比起用饭来配菜拌在一起的素粉、浸在汤里的牛肉粉或者煮的冒泡的酸汤粉才更接地气！贵州安逸舒适，贵州人的骨子里也是这样浪漫，所以在米粉这样柔韧柔软的食味里，米粉的江湖贵州成了东道主！