在中国人传统节日里吃饭必须有鸡有鱼，因为“鸡”与“吉”同音，“鱼”与“余”同音，两者象征着大吉大利，连年有余的吉祥意思！咱们中国人特别的爱吃鸡，而且做法也是有千百种之多，比如白斩鸡、黄焖鸡、辣子鸡、炒鸡、炸鸡等。但无论你口味如何刁钻，对于烧鸡的喜爱程度都不可挑剔。尤其是在绿皮火车的时代，绿皮火车上浓香、脱骨、肥皮嫩肉的烧鸡的“诱惑”真的无法抵挡。
犹记得小时候，有次出远门，有幸在火车上吃到的烧鸡，那真是叫一个香。至今想起来都忍不住吞口水！
在拥挤的列车上，捧着一只油光光的烧鸡，凝结成肉冻状的汤汁颤悠悠地挂在上面，咬上一口，酥烂细嫩，那时味道，至今都忘不了，那时候因为年纪小也不知道烧鸡的名字，后来慢慢长大后才知道，那就是著名的德州扒鸡。
原来天真地认为绿皮火车上卖的烧鸡都叫德州扒鸡，可是后来火车坐得多了，烧鸡吃得多了，才知道原来铁路上的烧鸡基本是四种，分别是德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这也就是今天被誉为中国“四大名鸡”的四种烧鸡！
这四种烧鸡所属的区域，基本都是铁路沿线的重要站点，所以四种烧鸡也就随着绿皮火车的南上北下传播到全国各地！但是四种烧鸡的名气却是大小不一，有的天下闻名，有的在当地区域有名，这里面名气最大的非德州扒鸡莫属！今天咱们重点来说说德州扒鸡和沟帮子熏鸡，这两种烧鸡一个号称中华第一鸡，一个号称四大名鸡之首。
四大名鸡之首——沟帮子熏鸡
沟帮子位于辽宁省锦州市连接东北与关内的交通要道，来往这里的火车有很多车次，这么多年来只要列车在这里一停车，来往的旅客就会纷纷购买这里的熏鸡，因此沟帮子因为熏鸡而出名！据了解，沟帮子熏鸡有着百余年的历史，因为制作工艺复杂，风味独特，闻名全国。沟帮子熏鸡与其他地区的熏鸡有着不同的做法，其烹饪的手法、步骤繁多，具有世代相传的十六道工序，甄选30多种配料，还有四代的老汤。刚熏制出炉的烧鸡香气扑鼻，肉质也很细腻，软烂连丝，味道浓郁醇厚。吃过的人都对它赞不绝口，很多食客吃过后纷纷称赞：真不愧是四大名鸡之首。
沟帮子熏鸡起源于清光绪十五年，创始人因行善机缘偶遇清廷御厨，并得到了宫廷熏鸡秘方，之后经过不断改善，建了熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”！沟帮子熏鸡成品整体色泽明亮、呈枣红色味道芬芳、肉质特别细嫩，由此可见沟帮子熏鸡的四大名鸡之首也并非虚名！
中华第一鸡——德州扒鸡
提及山东德州知道的人或许不多，但是提及的德州扒鸡我猜知道的人很多！德州扒鸡已经成为德州的独有称呼，也成为德州的标志性美食！德州扒鸡也称为德州五香脱骨扒鸡，德州扒鸡的特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅，轻轻一抖骨肉分离。德州扒鸡不仅味美好吃，而且摆盘也有特点，德州扒鸡摆盘的造型是两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红。
德州扒鸡是德州三宝的其中一个，也是鲁菜的代表，其制作工艺更被评选为国家非物质文化遗产。据说，早在满清乾隆年间，德州扒鸡就成为了宫廷的贡品之一，深受皇帝、大臣及妃嫔们的喜爱。德州扒鸡从满清时期就闻名全国，如今远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡被称为“天下第一鸡”还是有出处可查，这就不得不说《德县志》记载的一则事件，这个记载可以佐证德州扒鸡并非虚名传说！
据《德县志》记载，年，满清皇帝康熙南巡时，路过德州，拜访其恩师田雯。在田氏家宴上，田雯将本地小有名气的五香脱骨扒鸡献给康熙皇帝品尝，康熙尝过之后对扒鸡连连称赞，称其为“神州第一奇”。
从以上记载可以看得出德州扒鸡在名气上略压沟帮子熏鸡一头，在传承和创始年限上，德州扒鸡也早于沟帮子熏鸡，德州扒鸡被称为“中华第一鸡”还是有出处可查，而沟帮子熏鸡的“四大名鸡之首”的称呼似乎值得考量一下，但是在制作工艺和选材上两者难分伯镇，在口感上也很难分出上下高低！不管是“中华第一鸡”的德州扒鸡，还是“四大名鸡之首”的沟帮子熏鸡，两者都是值得称赞的中华美食！至于哪个好吃，哪个不好吃，这个全凭食客们的饮食习惯而定！
咱们今天的分享就到这里吧，下期继续给大家分享其他美食！