京沪高铁的开通，不仅方便了沿线交通，还带火了一个美食。每逢经过德州，总有乘务员过来兜售扒鸡。
经常听人们调侃山东人，你们山东人真喜欢吃鸡啊，花样也多，没有一个鸡可以活着离开。
德州扒鸡事实上，山东人在吃鸡方面还真是花样尽出，味道也是引人垂涎。
一、德州扒鸡
德州扒鸡，全名德州五香脱骨扒鸡。最早兴起于清朝，因为京沪高铁的宣传，如今已是享誉中外的历史名鸡了。
德州扒鸡是鲁菜经典，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被作为贡品进贡皇帝。德州扒鸡采用全净膛专用鸡制作，辅以蜂蜜、饴糖、香辛料等。经过浸泡、晾干、炸制、入汤等多道工序制作而成。
如今经过十几代扒鸡艺人的经营发展，德州扒鸡在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“中华第一鸡”。
现在德州扒鸡已经完成工业化产品线生产，作为伴手礼，是个不错的选择。但是口味上，可能略有降低。
临沂炒鸡二、临沂炒鸡
临沂炒鸡又叫沂蒙山炒鸡或者蒙山炒鸡，最早就是临沂蒙山脚下的农家菜，也是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品。
制作临沂炒鸡需要选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，汤汁浓郁，肉质弹韧，留香持久。
临沂炒鸡目前在临沂特色店众多，比较出名的有王小二炒鸡、高伟炒鸡等。但因为还没有进行工业化生产，想要带回家吃，还需要去店里购买塑封包装袋包装的冷冻鸡。
枣庄辣子鸡三、枣庄辣子鸡
与临沂炒鸡不同，枣庄辣子鸡更像四川那边的辣子鸡做法，炒出来的鸡偏干。
枣庄辣子鸡多选用本地公鸡，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。经过焯水、煎熬、爆炒、收汁等多道工序，辣子鸡就可以出锅了。
枣庄辣子鸡吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，因为老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。
枣庄辣子鸡在山东省内基本完成了商业化，各地都有枣庄辣子鸡开的店，口味基本相同，大家可以进店品尝。
聊城熏鸡四、聊城熏鸡
被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的熏鸡，创始于北关魏永泰于清嘉庆十五年（年），迄今已有余年的历史。
熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤，加添二十多种植物大料，使用传统的小锅熏蒸方法，同时做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。
聊城熏鸡选料精良，多选择肥嫩的公鸡，经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。
现在正宗的聊城熏鸡也还大多停留在当地。如果有机会去这个江北水城旅游或者出差，不妨一试。
各色炒鸡除了介绍的几个地方做法外，其他地市也都有自己特色的鸡做法，也都是地方一绝。
客官，确定不来吃一只吗？