提到辣子鸡，无非是传统的糍粑辣椒来炒，或者用青椒炒成“青椒鸡”。很少有人用“干煸”的方式炒鸡，担心过干，鸡的鲜美无法突出，但老周师傅的这道干煸辣子鸡，别有风味。
老周没拜师、也没看什么菜谱，却当了多年的厨师、也在盐务街开过馆子，靠的就是“灵光一现”的本事。
老周现在开的馆子里，几乎都是自己创新的菜。比如招牌的青椒野生菌火锅，就是在别的地方很少见的味道，汤既辣又酸，里面的鸡肉和菌子都挺入味，这汤要是用来泡饭，吃的可不止一碗两碗。
“其实不是我随便乱想的，我都试过好多次了哦！”听别人说他喜欢“创新”，老周显得很谨慎。他说，自己做一个味道，要让大家都来尝试，所有人都觉得没什么问题了，才做给客人吃。
不过，老周的大胆创新还是很有意思。有道“炝锅鱼”，人人都把蒜炒得金黄酥脆，和辣椒一起，炒得皮都卷起来了才好。他可不，他在辣椒制好、浇在鱼上了之后，放生的蒜粒！美女们往往担心口气不清新不敢吃生蒜，偏偏遇见这种“奇葩”做法，难免埋怨老周：“老板，这个口味重了嘛！”老周不以为然，“这样好吃嘛！”
还有“炝炒黄喉”也很稀罕，黄喉切成火柴盒大小，改花刀爆炒，干辣椒的炝香挂在黄喉外皮上；而黄喉的口感香脆，竟然不会老得咬不动。吃到这几样菜，你不得不认可老周的手法了。一定是对火候相当有经验的人，才能把菜做成这样吧。
老周今天推荐给大家的是一道干煸辣子鸡。鸡块爆干、加花椒炒香、把芹菜的香味炒出来……整个过程并不复杂，就跟炒干煸肉丝非常类似。不过如果这鸡肉不是土鸡、你也炒不入味，恐怕味道也并不理想，反而让人不想吃。
干煸辣子鸡制作步骤食材：土鸡半只、菜油适量、干辣椒、盐、蒜瓣、芹菜、花椒
1.将土鸡洗净，切成块状备用；
2.油烧至9成热，将鸡块放进热油里爆一道、然后把油滤干备用；
3.留少许油在锅里面，放入干辣椒段炒香，要注意火候，切勿炒煳；
4.再加少许盐、蒜瓣、芹菜、花椒一起炒香。把爆干的鸡块倒入锅中，一起炒出香味，起锅即可食用；
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇