眼看着双节就要来了
过节嘛，当然还是一家人在一起吃饭最安逸了
下面几道菜简单又美味
既有清爽可口的爆炒鸭和辣子鸡
还有美味又漂亮的孔雀鱼
快点学会了过节给家人摆一桌~
·香辣爽口的仔姜五花肉爆炒鸭·
作者：Sapientia
平时吃惯了川味老鸭汤、黄豆焖鸭，今天就教大家做一道湖南风味爆炒鸭，湘菜相对于川菜没有那么多调料，但是味道也很好哦。
材料准备：
五花肉，新鲜的鸭子半只（冷冻的记得解冻哦，解好冻很重要），红辣椒个人原则越辣越好，姜蒜适量，油盐少许。
这里的姜推荐用仔姜，这样味道能够不抢了辣椒的辣，也能够更加爽口，可以搭配肉一起吃很脆的感觉。
鸭子选肉多的部位，吃起来才爽。
鸭子切丁，五花肉切丁，红辣椒切成圆筒筒，姜切丝。
接下来把锅烧干，油烧热之后就把鸭子放下去炸！油可以不要太多。
炸到七八分熟之后用锅铲把它耙到一边，放五花肉！这样子就省去了把鸭子再捞出来的麻烦。
小范围的翻炒五花肉，顺便把五花肉的油稍微的煎一下煎出来这样子其实更香。
接下来放姜蒜辣椒。
全部倒下去哗啦啦！全程无水翻炒！
大概炒三四分钟左右，油基本上干了，加盐加一点点水闷2分钟，让鸭子入味顺带把香味逼出来，接着就可以出锅啦~
·记忆中的美味辣子鸡·
作者：...杨茜么!
小时候，常年在外的爸爸每次回家探视，临走前都不忘给我们娘俩做好一盆香喷喷的辣子鸡放在桌上，这是我和妈妈可以吃两天四顿的美味。
材料准备：
鸡半只，约2斤，二荆条1斤半左右，独蒜3粒，姜段1截，花椒少许。
鸡肉洗净切小块，买的时候让人帮忙宰小了，回来只需要洗干净自己改刀就好了。
二荆条洗干净切成圆筒状，个人比较喜欢把菜都切得方方正正的。
独蒜切成片，姜段切成条，准备三勺豆瓣酱。
炒锅烧热，放二荆条下锅煸干，煸到能明显听到噼里啪啦的声响而且大部分辣椒已经开始出现少许焦斑的情况就可以盛出备用了。
这里要注意的是不放油！
重新烧热炒锅，放油，油的分量大概在能把鸡肉淹没的样子。
冷油下鸡，中火快速翻炒，这个时候可以先把姜条放进去一起炒也可以等到后面和蒜片花椒一起放。
等油烧热了的时候，鸡肉也就半生不熟了，能明显看到的就是鸡肉外面一圈已经变色了而里面还是有红色的肉。
这个时候就可以下蒜片和花椒了（其实豆瓣酱都该这个时候放，但是我忘记了）。
等到蒜片和花椒炒得已经看不太到了（先放豆瓣酱的就是等到炒得鸡肉颜色变红）就可以下辣椒了。
下了辣椒之后翻炒两下再僻出一块空白来你放豆瓣酱（前面已经放过的略过这步）。
剩下的就是翻炒，因为鸡肉是冷油下锅所以会逼出不少的水分，等炒熟了之后可以大火收一下出锅。
当当当当，最后当然是成品啊~
关键步骤：
①辣椒要先干煸，这样的话在后面炒制的时候才会有点儿出现皮肉分离的感觉，而且微软的辣椒更容易吸收汤汁也更好吃。
②鸡肉要冷油下锅，炒到油热了就开始陆陆续续下佐料和配菜，这样最后炒出来的鸡肉超嫩的，一筷子一口根本停不下来。
·美得亮瞎小伙伴滴孔雀开屏鱼·
作者：路上的小铁匠
孔雀开屏鱼，系属鲁菜，是汉族一道传统名菜，造型优美，寓意喜庆祥和，而且原汁原味，鲜美嫩滑。
材料准备：
武昌鱼1条、大葱半根、姜1块、小红椒4个、青椒2个、胡椒粉少许、生抽2勺、蒸鱼豉油4勺、料酒1勺。
考虑到造型需要，果断选择了鱼身宽、易于操作的武昌鱼。
买鱼的时候一定选择活蹦乱跳又五官端正美美哒的鱼，切记让卖鱼的只去鳞，不要开膛破肚，不然这样对造型是有影响滴。
(PS：没破肚子滴鱼必须在一个小时内处理，不然鱼胆会自行破裂，到时候那滋味，就不多摆了。)
掐头去尾，用刀切掉鱼头和鱼尾。
去掉鱼鳃，内脏，内脏从鱼身前面抠出，注意保持鱼肚的完整性，再用水冲洗干净。
从背部开始切片，不要切断，保持到鱼肚子上能连接噢，这是造型的关键。
一片片的切，最好厚薄均匀，看这白生生莹莹亮的鱼嘎嘎，铁锅已经开始流口水啦。
再次将鱼仔细清洗一遍，首先因为之前是扣的，鱼肚很有可能没扣干净；再则，鱼肚里黑色的膜一定要清洗干净，不然清蒸会有异味，而且据说这黑膜是致癌物质，另外这么影响美感的东西，一定要去。
洗好了，然后继续切鱼，切好了，一展开就是介个样子啦，孔雀雏形已经出来啦~~
腌鱼，姜葱切片，选几片薄姜片和料一起腌鱼，加生抽两勺加料酒一小勺，再撒上少许胡椒粉，搅拌均匀。
将料均匀抹在鱼身上，腌制一会儿。
(PS:此处选用生抽，而没有像一般做法那样子直接用盐是因为用盐腌鱼，鱼肉会紧缩，蒸出来口感有差，而且鱼蒸好后还会放豉油，用盐会咸。)
蒸鱼，将刚切好的姜片和葱片铺在盘底，再将腌好的鱼摆在盘子里，将鱼头放中间，鱼尾放鱼头下面，美美哒有木有~
取锅烧水，水开后将鱼放进去蒸。
(PS：不能放太早，会有腥味。要直接让蒸汽浸漫鱼身)。
如果鱼比较小，切得比较薄的话七八分钟就可以了，铁锅这个比较厚，鱼也比较大，蒸了整整十分钟。
关火，再焖了一分钟，出锅正好，鱼肉熟透，鱼身完整，模样也俊~
趁蒸鱼的时候准备好青红尖椒，切小颗，最好薄点但是要保证椒圈圈的完整，最好买新鲜的。
倒掉盘中多余的水分，均匀洒上蒸鱼豉油，味道棒棒哒，然后锅中烧热油，均匀浇在鱼身上。
把切好的青椒、红椒摆上，逼格瞬间飞升。所有工序完成后，再将整盘入锅蒸半分钟，然后就热气腾腾地上桌啦，简单又美味~
今天的三道菜就是这样啦~
你家过中秋哪道菜是饭桌必备嘞？
评论来跟大家伙儿一起分享下撒~
最后，祝所有饭团er中秋快乐~
饭醉团伙
力争给你全成都真实靠谱的美食推荐
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PS：饭团听说这个月26号前，每天下午6点到7点，星巴克摩卡咖啡吉利星冰乐买一送一，你们知道咩？
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