每次回老家必吃的就是家乡自己养的正宗土鸡，家养的跟工厂加工出来的鸡肉有很大的区别，猪肉的脂肪多、牛羊肉又有特殊的气味，只有鸡肉价格便宜味道又好。一般制作辣子鸡用的是肉质最鲜嫩的鸡腿肉部分，不知道你们那里是怎么制作的，不过想想很是期待。对于我这种无辣不欢的人来说怎么吃都不腻，也是考验各种川菜馆的一道经典菜肴。各地辣子鸡的制作方法都不太一样，但它的口味基本相同，都是麻辣鲜香、色泽诱人。干辣椒和生姜可以祛除湿气，八角是温阳好物，主食材鸡腿的营养价值也很高。我觉得鸡腿是整鸡中味道最好的部位，它的肉质细嫩并且是优质的蛋白质，磷脂类物质能很好的保护心血管，可以温中益气。小时候都是妈妈给我做饭，现在长大了有空也来给妈妈做顿饭，正宗川味私房辣子鸡，秘诀所在一般人我都不告诉，爱得不得了。：私房辣子鸡块：适量食用油，两克花椒，白糖，四瓣大蒜，三克生姜，半只鸡，一汤勺生抽，鸡精，孜然粉，五克干辣椒，一把花生米，料酒，两毫升白酒。：1、提前准备好制作私房辣子鸡块所需要的全部食材和配料，这次我选用的是土鸡鸡腿味道绝对好，除了普通的鸡腿以外也可以用鸡胸肉来做这道辣子鸡，不过口感和肉质就没有鸡腿好了，但跟着菜谱做味道是不差的。2、把鸡腿放在案板上剁成小块，因为有骨头的部分所以切得时候一定要注意安全。3、把鸡腿块都放在小碗中，加入白糖、食盐、五香粉还要淋入生抽、料酒进行去腥调味，最后再淋上少许食用油，可以让肉质变得更加细腻，炒制的时候不会变老口感也滑嫩一些。4、戴上一次性手套将鸡腿都抓拌均匀，铺上保鲜膜用牙签扎几个小孔，送入冰箱进行三十分钟左右的冷藏腌制。5、炒锅接半锅清水，等水烧开之后就可以放入鸡腿肉，保持温度等待再次煮开后会有稍许的变色，加入白酒去除腥味。6、肉色变白之后就可以捞出，放在漏网中控干多余水分。7、倒掉锅中的水刷干净擦干水分，没加热之前倒入食用油，加热后下花生米，等到油温上升小火炸制外皮变色就可以。8、锅底的油不需要倒出，加热到八成后下入鸡肉，调成大火快速翻炒，鸡肉处于一种半炸半炒的状态，表面颜色变得金黄捞出。9、提高油温再次将鸡肉放入进行复炸。10、炸完鸡肉之后把多余的油倒出来，将干辣椒段和花椒下到锅中快速翻炒炒香。11、辣椒的香气很浓郁，把辣椒炒好也是很重要的，再把大蒜和生姜都下入。12、下入鸡肉和少许料酒。13、加入少许的食盐、孜然粉和花生米进行翻炒，最后加点鸡精进行调味，接着就可以出锅了。14、味道太绝了，很正宗！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
