辣子鸡是著名的川菜，色泽棕红油亮，口感麻辣咸鲜，深受大众的喜爱。鸡肉的价格也比较经济实惠，比猪肉还要便宜，而且鸡肉的营养价值也很高，人体很容易消化吸收利用。
今天去到菜市，看到鸡腿肉不错，于是就买了几个，准备做一道香辣过瘾的辣子鸡，这道菜做法其实不难，就是有点费油和费辣椒，喜欢吃辣子鸡的朋友不要错过了，一起来看看吧。
食材准备：鸡腿、生姜、大葱、大蒜、青椒、干辣椒、生抽、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几个大鸡腿，清洗干净后剁成小块，全部剁好后用清水多清洗几遍，将鸡腿中的血水充分洗净，洗净后沥干水分备用；生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜切成薄片，青椒切成小圈，干辣椒用剪刀剪成丝，然后过滤掉辣椒籽；
2、先将鸡腿肉腌制一下，切好的鸡腿肉中加入适量的生抽、白糖、鸡精、姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，充分翻拌均匀后腌制15分钟入味；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热后下入腌制好的鸡腿肉，开中小火慢慢炸制，炸制过程中时不时翻动下鸡肉，使鸡肉能够受热均匀，将鸡肉炸熟并且炸至鸡肉表面金黄的时候控油捞出备用；
4、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜片以及一小把干花椒粒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入青椒以及干辣椒丝，开中小火不断翻炒出辣椒味；
5、下入炸制好的鸡肉，然后加入适量盐、鸡精调味，开大火快速翻炒均匀，使调料化开，最后加入适量熟白芝麻，快速翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常辣子鸡就做好了，鸡肉吃起来麻辣干香，外焦里嫩，特别好吃入味。
小贴士：
1、炸制鸡腿肉的时候，要用中小火慢慢炸制，将鸡肉炸熟透，炸至金黄，这样做出来的辣子鸡更香。
2、辣子鸡的精髓在于花椒和干辣椒，要炒出花椒和干辣椒的香味，使整道菜更香。
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