贵州9个市州，风景各美其美，风味各有其味，过年餐桌亦是如此。
都有几道必吃菜，许是压轴“硬菜”，许是主妇都会的凉拌小碟。
当贵阳的辣子鸡遇上安顺的腊肉血豆腐，当黔东南的腌鱼腌肉相逢黔南的盐酸扣肉……
在多彩的贵州，过年，就像是吃一桌山水宴。
即日起，贵州日报天眼新闻记者每天将为大家推荐一个市州的几道特色菜，一直到初七，希望读者能了解贵州的这一桌“山水席”。
安顺市民每年的年夜饭上，总有几道菜是必不可少的。
近日，记者走访了多名安顺市民，探访了安顺年夜饭上必不可少的3道菜。
30年前，那还是物资匮乏的年代，安顺老百姓家中的年夜饭，大多都是“一锅香”：山药、韭黄、盐菜肉、辣子鸡等全部放在一个锅内，寓意百鸟归巢，团团圆圆。
安顺过年有一个习俗：大年初一不能动刀，大年三十开始做的菜，要一直吃到大年十五。
后来，随着生活水平提高，菜式逐渐丰富起来，安顺人的年夜饭便从一锅香变成了盘盘菜。
无论菜式如何变换，辣子鸡始终不变。
而且以前只有在过年时才能吃到辣子鸡。
安顺辣子鸡的历史，可以追溯到明朝朱元璋时代。多年前，朱元璋派30万大军进入贵州，实行军屯制度，历史上称为“调北征南”。
大量的外来人口进入安顺，带来了各种菜式。
安顺位于西南地区，苦寒之地，人们通常喜欢吃辣来驱寒。同时，由于行军打仗，食物保存必须长久，而辣子鸡正符合了上述两个特点。安顺有很多井，在当时，几乎每户人家中都有一口井，井水异常清澈冰冷，相当于冰箱.
人们将做好的辣子鸡封存好，保存在井水中，这更加增长了辣子鸡的保存时间。
在过去的数百年来，鸡肉对当时的老百姓来说，仍是一种奢侈品，基本上只有过年才会享受到这一道美食。年来，这道美食也因为传承了下来。
策划刘丹田儒森钟俊怡
贵州日报天眼新闻记者周强
编辑欧阳蔚华
编审刘丹廖波