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辣子鸡，提起来就会不自觉“淌口水”的贵州地道美食，也是贵州人年夜饭桌上必不可少的一道美味佳肴。近日，记者来到八鸽岩路黔灵巷农贸市场入口处，一场热闹的“炒鸡”盛宴吸引了行人的注意，一排大锅一字排开，炒鸡场面气势恢宏，如此特别的炒鸡方式，为春节的到来增添了一道靓丽风景线。
热闹的炒鸡现场图摄/吴丹
贵州人的年夜饭，一定离不开辣子鸡。若隐若现的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，混杂在红通通的油辣椒里，鸡肉的鲜夹杂辣椒的辣，脆口鲜辣、香气十足，让人闻之口水流、食之回味无穷，这就是辣子鸡的魅力。
热气腾腾的辣子鸡现场加工中图摄/吴丹
贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。爱吃辣的朋友，一定会爱上贵州辣子鸡。
外焦里嫩的辣子鸡图摄/王晓
辣子鸡当然并不是贵州独有，四川、湖南等地都有辣子鸡的做法，可是贵州辣子鸡，自然带着贵州风味的独特，做法不同于全国。作为民间菜，贵州辣子鸡从家庭到餐桌，风格各异，流派极多。
辣子鸡现场炒制图摄/王晓
说起辣子鸡，很难翻出其来历，但逢年过节，家家户户都要做辣子鸡、点豆花，可以说，在贵州，过年吃了辣子鸡，才算是真正地过年。
内容来源：多彩贵州网
记者：吴丹、王晓