哈喽，大家好，我是小明哥，今天给大家分享一道家常菜“辣子鸡”,这道菜的特点就是香辣可口，肉质外酥里嫩，也是一道不错的下酒菜，也是当下各大川湘菜馆的一道招牌菜，因为用料简单方便，口味大众，带有乡村味道，所以这道菜是非常的畅销，也是因为这道菜畅销，演示了很多相同味道不同材料的美味！下面，我们就重点来分享这道美食“辣子鸡”。
首先我们用料有仔鸡，也可以用鸡腿肉，克，餐厅都是用的仔鸡，因为仔鸡的口感比较好，干辣椒节30克，小葱花适量，姜末2克，蒜末5克，小米椒节10克，干花椒粒适量，因人口味而定，主要在麻辣，白芝麻，少量，料酒2勺，白胡椒粉1小勺，生抽10克左右，味精5克，鸡精5克。准备好这些之后我们就来开始改刀鸡肉了。
制作好的辣子鸡我们先把鸡肉斩成2到3cm的大小，也就是大拇指指甲盖那么大，把改好刀的鸡块用凉水冲洗，主要是把血水洗掉，不然炸的时候会发黑，接下来我们把鸡肉捞起沥干，用生抽，料酒腌制3分钟左右，起锅烧油，油温烧到80度，上期我们说过80度怎么来判定哦，下锅开始炸，刚下锅的时候，要注意安全，不要让热油烫伤了自己。
炸制过程中，给大家说下小窍门，鸡块下锅后前30秒不要去翻动，然后用中火慢慢的炸制，在炸制过程中，看见鸡块开始变得，肉质有点干巴的时候改大火，炸制金黄捞出，然后锅中留底油，把准备好的料依次放入锅中，小伙伴们要按我的顺序放哦，先放姜末，蒜末，小米椒，干花椒粒，干辣椒节炒香，炒香后我们放入鸡块，翻炒，然后把火调到最小，也可以关火，接下来我们就开始调料。
在把鸡精，味精，食用盐，白胡椒粉，开到中火后翻炒几下，最后在放入白芝麻，小葱花，就可以起锅咯，那么这道菜就制作完成，接下来给大家说下几点小贴士：鸡块斩那么小主要是容易熟，容易入味，提前腌制主要是让鸡块入本味，大家可能想，为什么不用盐腌制了，要用生抽腌制了，因为盐的味道没有生抽的丰富，生抽不但可以入味还可以上色。
料酒就更不要说啦哈，主要是去腥味，为什么在炸的时候鸡肉下锅后不要去抄动它了，因为你一下锅就抄动鸡块上的生抽多多少少会脱落沉淀锅中，可能会导致粘锅，只要粘锅，你所炸出来的鸡块不是金黄，是黑色的，那最后为什么又要用大火来炸制了，那是因为我们把鸡块里面的水分，把外围水分迅速收干，起到外酥里嫩的口感作用。
不知道大家还有什么不是很明白的，如果小伙伴们有不了解或是有疑问的地方，可以留言哦，小编会一一给大家解答，小伙伴的点赞加