到了夏天很多人都会格外偏爱凉菜，因为觉得吃起来凉爽清新又可口，不过热衷于吃辣的重庆人可不这么想！他们依然无法放弃辣椒，在夏天也会选择辣味美食来以热制热！
其中重庆辣子鸡就是一道无论是冬天还是夏天都会被偏爱的美食，它是一道色香味俱全的地方风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。酥到骨子里的鸡块搭配上油亮的红辣椒，让人看到就忍不住流下口水。
宇悦精品川菜馆
香辣酥脆·正宗辣子鸡
来自·辣子鸡的故事此菜源于20世纪90年代初，当时，重庆歌乐山三百梯一名叫朱天才的小饭馆老板，受到重庆火锅麻辣烫的启发，搞出一道以麻辣为主的辣鸡丁。此菜一出，大受欢迎。客人纷至沓来，后经过不断调整配料，改进技艺，这家的辣子鸡色香味已经臻至最佳境界，生意也达到最高峰，甚至有人花一百多块钱打的过去品尝辣子鸡，“三百梯辣子鸡”几成众口之诵。原本冷僻寂静的三百梯也因此吃出一条繁华的美食街。
宇悦川菜·家乡味道的辣子鸡辣子鸡选料非常严格，不但须选用重庆本地土仔鸡，而且辅料也是上乘精品。做时先将鸡肉切成鸡丁，然后和以辣椒，特制豆油、食用油、花椒等辅料爆炒，等到色泽红亮，水干收汁后起锅装盘，再撒上适量芝麻。一盘色香味俱全的辣子鸡就大功告成了。
精致的菜肴需要精致的吃法，品尝辣子鸡虽不如吃鱼一样小心翼翼，但最好吃前先舔一会儿，充分感觉辣子鸡的辣、麻、干香，然后再用牙齿将鸡骨头上的肉一丝丝撕下来。如若狼吞虎咽，不说有小鸡丁卡住喉头的危险，就是让香味白白浪费掉了，也是不划算。块快鸡丁，食之无肉，弃之有味。
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