贵州辣子鸡，作为贵州省的代表性传统美食，凭借其特有的糍粑辣椒和鲜嫩的鸡肉融合烹制，展现出香辣鲜美、肉质嫩滑的独特口感。
贵州辣子鸡以其湿润香辣的风味而著称。其核心在于使用了贵州特有的糍粑辣椒。这种辣椒经过特殊制作，辣而不燥，香而不腻，与鲜嫩的鸡肉完美融合，使得整道菜品呈现出独特的美味。
以下是贵州辣子鸡的制作方法：
1.食材准备
主要食材：鸡肉（优选土鸡或三黄鸡）、糍粑辣椒、姜、蒜。
辅助食材：花椒、盐、料酒、生抽、白糖。
2.鸡肉处理
将鸡肉剁成适口大小的块状，用盐、料酒和姜片腌制，以提升鸡肉的香味和嫩度。
3.糍粑辣椒制作
将干辣椒剪段后温水浸泡至软，与姜、蒜一同搅拌成细腻的辣椒蓉。
4.辣椒炒制
在锅中加入适量油，放入糍粑辣椒进行炒制，直至辣椒呈现红亮色泽，香味四溢。
5.鸡肉炒制
另起锅热油，将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至表面微黄，再加入生抽和白糖进行调味。
6.混合炖煮
将炒好的糍粑辣椒加入鸡肉锅中，加入适量的水或啤酒，转小火慢慢炖煮至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
7.出锅装盘
待鸡肉炖煮至软烂入味后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。
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