食材：琵琶腿，干辣椒，蒜，大葱，藤椒粒（没有藤椒粒的话，使用花椒粒也是可以的）。
调料：生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，淀粉，盐，鸡精。
腌肉：琵琶腿去骨后切丁，加入姜片，适量的料酒去除腥味，然后加入少许的生抽以及老抽调色，再加入蚝油与盐和胡椒粉调味，接下来加入适量的蛋清（可以保持鸡丁的嫩滑），最后还要加入适量的淀粉，抓匀腌制15分钟左右即可。
#夏日美食指南#食材处理：先将干辣椒切段（或者可以直接购买切好的干辣椒段），装盘里（差不多装一盘左右的量）；蒜切末；大葱切丁；以及适量的藤椒或者花椒。炸：锅中倒油，因为是用油炸，所以油多倒一点也没事，油温达到六成左右后加入腌制好的鸡腿肉丁，炸至金黄后捞出；然后再复炸一次。炒：锅中留少许底油加入蒜末炒香后，小火加入花椒，干辣椒炒香；倒入腌制好的鸡丁翻炒均匀，加入大葱丁，加入适量的糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。