香辣叽叽呱呱
此菜从歌乐山辣子鸡改良而来，将主料换成小牛蛙肉，炸至外焦里嫩后加大量干辣椒、花椒同炒，成菜麻辣酥香，油润焦脆，从辣椒中“淘宝”一般挑拣牛蛙，别有食趣。
原料：
去皮小蛙仔克。
调料：干辣椒段克，干花椒10克，家家乐香辣酱（重庆当地生产，有一股非常开胃的香味）20克，葱、姜、蒜片各5克。
制作：
1.去皮牛蛙切成小块，加适量盐、料酒、姜葱水腌制入味，然后拌入蛋清、水淀粉上浆。
2.锅下宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸至定型并熟透，捞出后升高油温，下牛蛙块复炸至外脆里嫩，捞出控油。
3.锅下少许红油，下姜、葱、蒜片、香辣酱炒香，加入干辣椒段、干花椒小火翻炒至散发香味，加入牛蛙块翻匀，撒少许白糖、鸡精即成。
特点：干香麻辣。
制作关键：此菜要选肉质比较薄、嫩的小牛蛙，大牛蛙肉太厚，炸不透难以呈现焦脆风味。
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