很多人应该都挺喜欢吃鸡肉的，尤其是现在，因为猪肉的价格噌噌地涨，许多人也都开始考虑吃其他家禽了，而这个时候鸡就是一个不错的选择。很多人吃鸡一般都是炖汤，或者按平常做饭的方法煮，其实鸡肉有一种非常好吃的做法大家可以学学，那就是辣子鸡。辣子鸡，其实全称叫枣庄辣子鸡，因为枣庄是辣子鸡的出生地，是当地最具特色的一道美食。它的特点就是又鲜又辣又香，而且做的时候也非常讲究，这样才能做出一道又鲜又辣又香的辣子鸡。下面小编就给大家分享一下做辣子鸡，妈妈用了20年的方法，外酥里嫩，厨房新手也能做。
第一步：首先准备食材，鸡、鸡蛋、白砂糖、淀粉、面粉、鸡精、孜然粉、白芝麻、食盐、小米椒、天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒、生姜、大葱、食用油、料酒、生抽、蚝油。然后先将鸡处理干净，然后切成鸡肉块，接着把切好的鸡肉用一个盆子装起来，倒入适量的水浸泡十分钟左右。浸泡好之后将其捞出沥干水分。这样能使鸡骨和鸡肉中的血水去除，从而减少鸡肉的腥味。
第二步：将小米椒和天鹰椒放到放到碗里用温水浸泡一分钟，然后再捞出切成辣椒段，切小段一点备用。这样能让辣椒中吸入一点水分，以免在炒辣椒的时候太干，导致辣椒会糊掉。接着再将鸡肉放到盆里，加入生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油，让其腌制半个小时左右。待腌制好后，把鸡肉全捞出来洗干净备用。
第三步：接着准备锅并倒入适量的水，把腌制好的鸡肉放到锅里，用大火烧开再煮两分钟。然后就可以盛出来，再把鸡肉放到冷水里面浸泡两分钟，浸泡好之后捞出沥干水分。沥干水分后放入盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、生姜、鸡蛋黄、面粉，然后将其搅拌均匀，最后再倒一点点油搅拌均匀就可以了。在锅里面放适量的油，油热了七分之后放入鸡块炸，当看到鸡块炸至微微发黄的时候就可以捞出来了。
第四步：接着再用大火将锅里的油烧到八分热的时候，把鸡块再倒入锅里，用大火继续炸两分钟，直到非常金黄了，就可以起锅了。另起一锅，在锅里倒入适量的油，油热到一半时，把天鹰椒、茂汶梅花椒、青花椒、小米椒全放入锅里，小火炒半分钟。再把鸡肉倒入锅里炒一分钟，最后关火，撒一些自热、白芝麻和白砂糖，再翻炒均匀就可以了。最好是关了火再放比较好，以免调料糊掉，影响口味。
以上就是小编给大家分享的辣子鸡的做法了，你学会了吗？如果各位小伙伴还有其他建议或不懂的，欢迎评论区留言评论。喜欢的小伙伴不要忘了点赞收藏，并转发给其他朋友学习哦！
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