辣子鸡丁就是我认为最下饭的菜，没有之一！
十年前，在深圳，失业一段时间了。那一天下午，走在街上准备买两个馒头包子解决晚饭，因为兜里实在没钱了。
突然闻到油炸的有辣椒有肉的香味，实在太香了，我闻着味找到一家招牌为辣子鸡丁面馆，忍不住走到店门口看了看，一对中年夫妇正在炉子上炒辣子鸡，金黄的鸡肉块和鲜红的辣椒面在油锅里翻炒，对于无辣不欢且饥肠辘辘的我来说简直就是致命的诱惑。我捏捏兜里的十几块钱，心里想如果超过5块就走人，偷偷看了看店里墙上贴的价格表，第一个就是辣子鸡丁面，4元。
我简直开心得要跳起来了，跟老板点了一份辣子鸡丁面然后坐下来继续盯着老板炒辣子鸡丁。老板娘很快就把做好的面端给我了，我迫不及待地吃了一块鸡丁，肉被油炸得很紧实，连骨头都炸酥了，那个香啊，关键辣度也恰到好处。虽然我很饿，但是我吃得很慢，因为吃了很多天的稀饭馒头大饼，我得把享受美食的过程尽量延长。
大部分的鸡骨头我都嚼了吃了，面条快要吃光的时候老板娘突然舀了一勺鸡丁倒在我碗里，说，这是刚刚炒好的，给你尝尝。我看看炉子边的老板，他冲我笑了一下说，吃撒！我看着碗里的鸡丁，哭了。
到现在我依然记得那碗辣子鸡丁面的味道，也依然记得那对夫妇的笑脸，记得他们的善意。
感谢生命中温暖过我的素不相识的好心人们，也祝愿你们平安喜乐一生！
至此以后辣子鸡丁就是我认为最下饭的菜，没有之一：
辣子鸡丁简介
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁制作方法
1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。
2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。
3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）
炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。
把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
注意事项：
1、食用花生，每天不超过克为好。
2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。
4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。