大家好我是小编嘀咕隆冬强今天给大家介绍的是枣庄的美食辣子鸡，我们先来看一下这道菜的历史，相传是在清朝的时候，在临城县的时候有一个厨师，当年曾经是皇宫中的御用的厨师，年龄大便告老还乡创造出这道菜，他开了一家小菜馆，以后的日子里凭借这道菜，饭馆里边座无虚席。这道菜辣中有香，香中有辣，吃的过瘾，欲罢不能，十里之外香味都能闻到，叫吃的人经常的流连忘返。这道菜的特色是与传菜的辣子鸡不一样，这道菜更加的注重的是香辣、鲜嫩多汁，看上去颜色很重，味道也很重，在新鲜的鸡肉当中加入许多的鲜辣椒，进行爆炒，想起这道菜小编就流出口水来了，这道辣子鸡都是用公鸡进行炒，公鸡最好使用本地的老公鸡为上品，老鸡吃起来回味无穷，让你吃也吃不够，一口吃下去，非常的鲜嫩多汁，在你的嘴中回味无穷，吃一块你要会喘好几口其，实在是太辣太过瘾，吃起来不油不腻的肉感，越吃味道越美味。除了老鸡之外还有就是用当年的小鸡，春天破壳而出的小鸡，到了秋季末尾就可以吃了，小鸡的好处就是鸡肉非常的嫩，味道非常的鲜美，非常的鲜嫩这道菜所用到的辣椒必须是要用枣庄特产的薄皮辣椒，这种辣椒烹饪过后是非常的香的，而且辣味也是非常的冲，在锅底会增加很多的香味，对于鸡块上面不能够切的太大，如果说你切的太大的话味道会很难得进入到里边去，但是也不能太小，如果说太小的话就会出来很多的碎骨头，会影响口感。在烧油的的时候一定要把油烧的的特别热，对于油量的控制也是特别控制的，你不能放的太多也不能太少，多了就会特别的油腻，少了的话就会就会缺乏许多的香味，所以对于油的把控也是最重要的，再把鸡块倒入锅的时候发出吱吱的响声是最好的，因为这个时候，是最好的时机，放盐的时候一定要多放一点，因为这道菜本身就是味道比较重的菜，炒熟炒的烂一些就可以使用了，如果你炒的时候有一些土豆片的话就更好了。这样会使味道提上来。我们再来看一下这道菜的具体做法是，先将鸡块和料酒均匀的挑在一起放到在8成热的油锅里边来炸，炸的表皮金黄的时候就可以把它们捞起来放在盘子里等待使用。再将葱还有蒜切成约为三厘米的长段葱姜蒜进行切片备用。在锅热的的时候，油温差不多达到七成热的时候我们这时候可以把葱姜蒜，辣椒倒进去，等我们闻到香味的时候，有点呛鼻子的时候，我们将刚刚炸的金黄的鸡块倒入进去在锅里边均匀地加入，味精、白糖、还有芝麻、翻炒均均就行了。在做这道菜的时候你一定要注意，辣椒还有花椒你根据自己的口味加入就行了，不过你想吃到这道原汁原味的枣庄辣子鸡，体现出这道菜的特色最好就是辣椒可以把里边的鸡肉全部盖住，而不是零零散散的一些辣椒碎片，还有就是再进行炸鸡肉的时候我们再来强调一遍盐一定要撒够，一定在炒之前吧盐撒好，如果你在炒的时候再去撒盐，这个时候的鸡肉会融如的味道怒视很好，因为这个时候肌肉的外壳已经被炸干了，它的外表是比较的酥脆的，不容易进味道。还有就是特备的重要的一点炸鸡的的时候油锅一定要烧的很热，否则的话把鸡肉放到里边会很很长的时间都不会被榨干，就算等了半天炸干的话那就是真的很干了，会严重的影响鸡肉的味道，就像是一团死肉一样特别的难吃，根本一点口感也没有，所以火一定要很大，外边很干的时候，里边还是比较嫩的。这是我给大家建议的几个点，希望大家可以记住。好了我是小编嘀咕隆冬强，对于这道菜小编就先介绍到这里了，你会做了吗？如果喜欢美食的的小伙伴可以来多多的
