导语：做辣子鸡时，别只会加“辣子”，多加3种料，辣子鸡才够香才够味。随着社会的发展，生活水平的提高，现在人们对生活的要求也是越来越高了。艰苦年代只求解决温饱问题，现在人则是除了吃饱吃好以为，还得增加生活中的各种美食。在以前很难吃的的美食，到现在也是非常普通随时都能吃到。辣子鸡就是其中之一，以前吃辣子鸡是要到重要节日之类的才能吃到。而现在辣子鸡就是一道普通的家常菜，下酒菜。辣子鸡是一道非常出名的川菜，以麻辣鲜香醇厚的味道火遍大江南北。所以渐渐的辣子鸡的做法也就传开了，而且现在还有很多改良版的辣子鸡。各地方都各个地方改良的特色的味道，甜辣味的辣子鸡现在也是特别受欢迎。现在也是家家户户都会做这一道辣子鸡，不过家家户户在做辣子鸡的时候做法都差不多，都会加比较多的辣子，冲的就是这个辣子鸡的名字。实际上正宗的辣子鸡里面辣子不在于多，而在于精。今天小编就来跟大家分享一下比较正宗辣子鸡需要多加哪些料，炒出来的辣子鸡才够香才够味。想要做一道比较正宗的辣子鸡，首先鸡就得选好鸡，最好的就是走地鸡。鸡选好之后就是处理鸡肉，做辣子鸡的鸡肉是不需要焯水的，直接放一点生姜片葱段腌制一下去腥就可以直接下锅油炸一下，炸两遍，把鸡肉炸熟炸香。接下来就是准备调味的干辣子、花椒、花生、芝麻等，这些都是大家平常知道的辅料。实际上要把辣子做得更香更够味，要多加的3种料也是“辣子”，不过是不同品种的。很多人炒辣子鸡只会加一种“辣子”，而且随便买到什么辣子就加什么辣子。这样做出来的辣子鸡既没有辣味也没有辣香味，吃起来的味道就像是在吃比较咸的炸鸡块，而不是辣子鸡。要做好一道辣子鸡，需要3种辣子才能做出完美的口感。做辣子鸡第一种要加的干辣子就是七星椒，它的特点就是够辣，炒出的辣子鸡才会有辣味。第二种就是子弹头辣椒，它的特点是颜色够漂亮。第三种辣椒是灯笼辣椒，它的特点是够香。只有加了这3种辣椒，炒出来的辣子鸡才会够香才会够味。还有一点要注意的就是在炒辣椒的时候小火煸炒，辣椒才能完全释放它特有味道。
