最近几年，在螺蛳粉、臭豆腐等重口味的“熏陶”下，人们接受了更多的重口味，很多人都有种“无臭不欢”的感觉。而香肠，则是一种比较受欢迎的食物，被餐厅的老板们，选择了与砂锅、干锅、火锅、粉面等不同的食物，形成了一个全新的品牌。
“香肠+火锅”备受欢迎
随着传统餐饮品类的改造和升级，餐饮品牌的同质化越来越严重，餐饮行业的注意力也从单一的品类转移到了新的。
就拿彭州的肥肠鸡来说，这是近年来在川渝地区出现的一种新口味，也是一种更有市场前景的新型川菜。
这只肥肠鸡是用上好的鸡肉和猪大肠做成的，吃的方式介于干锅、汤锅、火锅之间，属于“有料火锅”一类，最近几年风头正盛，“有料”火锅成为新的宠儿，火锅行业要改变了。同样是川菜的经典红汤，但比起火锅来，少了几分辛辣，多了几分家乡的味道，多了几分家乡的味道，多了几分鲜美，多了几分鲜美。
但以前的肥肠鸡大多是一家独大，并不为人所熟知。不过，最近一两年，川渝地区也出现了很多连锁店，给了这个品类更大的发展空间。就拿晓彭肥肠来说，起源于重庆，原本是重庆长寿区一家只有寥寥数桌的香肠米饭，经过三十多年的发展，已经在重庆的主城立足了。
在重庆的区域布局和品牌升级后，晓彭公司的业务扩展到了武汉，上海，青海，江苏，现在已在国内开设了68个分店。
另外，北京八两·肥肠鸡火锅在全国已开设了5个分店，并且正在加紧扩张。在深圳，还有香肠、肥肠、肥肠等品牌。
有了肥肠鸡肉，就有了肥肠鱼。
川江人借着长江的河水，将肥肠和鱼肉混合在一起，用川菜红汤熬煮，去掉了食材本身的腥味，让鱼肉的鲜嫩和香肠的浓郁香味融合在一起。其中，“老哥门肥肠”近年来发展迅猛，在北京等多个城市开设分店，目前已有多家分店。
在长沙，还有一批以猪大肠为主要产品的“八宝鸡”牌。
“八大香肠”，采用90%的油脂去除、清洁、无味的概念，对传统香肠的油腻与行为进行了全新的诠释。它将六种牛蛙的味道融合在一起，开创了一种全新的肥肠类产品，并获得了众多知名品牌的大力支持。一年之内，就有三十多家分店。据悉，“八哥”下一步计划是从街头小店，转向大卖场，以年轻人为目标，将香肠蛙做成烤鱼、烤鱼、烤牛蛙、酸菜鱼等。
总之，川湘渝地区，“香肠+火锅”的模式，不仅仅是门店数量的增长，而是品牌的连锁反应，正在朝着全国蔓延，这两年，香肠一定会成为餐饮行业的一部分。
香肠也成为快餐、正餐等连锁店的主打产品
与此同时，在小吃和正餐领域，香肠的数量也在不断增加，各种香肠类的菜品和小吃也展现出了巨大的发展空间，朝着标准化、连锁发展。
作为一种古老的传统小吃，香肠在成都人的心目中占有举足轻重的位置，在年全国“大众点评”城市必吃榜单上，香肠成为成都三大必吃的食物，与火锅、串串齐名。
地瓜粉，卤制的香肠，入口即化，再配合干红辣椒、花椒、黄豆等调料，入口即化，入口即化。尤其是随着重庆小面条的火爆，很多人都把目光投向了香肠，并在全国范围内建立起了连锁店。
其中，自年起在成都东门水站挑担销售的“甘食记”，历经三代人，创立了一家连锁连锁经营的餐饮公司。甘食记现已在成都，深圳，天津，西安，郑州，沈阳，大连，哈尔滨，长春。
在长沙，湘菜之乡，酸菜香肠也是第一个走上连锁店的美食。
聚鑫朋酸菜香肠是从常德的传统菜式肥肠中改良而来，用肥肠钵中的汁液浓缩，再加上猪肉、土豆、四川的酸菜。Q弹的肥肠，脆生生的酸菜，让这道菜的味道变得和干锅很像，这让很多人都忘记了之前的习惯。
而聚鑫朋则是将“向不吃香肠的人兜售”的口号，提升了品牌形象，用卡通八戒做了吉祥物，让聚鑫朋的品牌走向了一个全新的方向。目前，该公司已在国内开设18个分店，据说一天要消耗个猪头、0斤肥肠。
而随着酸菜香肠的兴起，它也有了连锁经营的势头。根据数据，湖南除了聚鑫朋的酸菜肥肠，还有晟隆田小二酸菜肥肠，张氏常德的常德肠子店。
肥肠饭，肥肠粉，砂锅肥肠，遍布川渝；湖南的酸菜肥肠，肥肠烤鱼，肥肠，肥肠，上海，肥肠烤鱼，肥肠鸡，广州，禄鼎记，已经成名多年的老字号，也推出了肥肠辣子鸡，而现在，以肥肠为主的美食品牌，也逐渐成为了众多的美食品牌的主攻方向。
连锁店的发展，靠的是大众的认可，而香肠这种被大多数人认为是重口味的食物，会成为一些顾客进入餐厅的障碍。
香肠的种类在国内流行，究竟有多大的可能
但事实上，与螺蛳粉、臭豆腐、榴莲披萨这些重口味的种类相比，肥肠在中国的饮食文化中，始终占有特殊的位置。
鲁菜中的招牌菜九转大肠、北京名吃红烧、炒肝、四川的香肠、粤菜的脆皮大肠、大肠、贵州有名的肠旺面，可以说，从南方到北方，从沿海到内地，都是很受欢迎的。
而从市场的观点来看，目前或许正是香肠发展的良机。
首先，“重口味”这个词，已经不是贬义词了，而是一种让一些消费者感兴趣的东西。
从榴莲比萨，到臭豆腐，到螺蛳粉，“重口味”的一大特色就是吸引顾客对新鲜事物的好奇心。
随着餐饮行业的不断发展和规范化，普通的菜肴也会让消费者产生审美疲劳，而在当前的餐饮市场中，能够脱颖而出的人，能够创造出更多的热度，也能够让自己的品牌更加成功。而香肠又有一定的大众基础，部分菜肴也能让消费者产生新鲜感。
对于国内的消费者而言，肥肠是一种很常见的食物，但在川渝菜系中，火锅是一条新的道路，成都，重庆，长沙，都是网络上的网红，尤其是他们的食物，更是受到了年轻人的追捧。既能为顾客提供新鲜的原料，又能为国内的肥肠做好铺垫。
再加上现在的城市人，在生活的压力下，更喜欢吃重口味的食物，这一点在火锅、螺蛳粉等食物中得到了印证，“肥肠+”的概念也随之出现。
二来，贤合庄、卤校长等卤牛肉的火爆，也让卤肥肠成为了一家火锅店的必需品，也带动了消费者对肥肠的尝试，为以后的连锁经营奠定了良好的消费基础。
而与臭豆腐、螺蛳粉的味道相比，只要做好了，就不会有那么多人害怕的味道。晓彭肥肠、聚鑫朋肥肠、酸菜肥肠都能在全国范围内做大做强，也是因为这个原因。
而且不管是北方的九转大肠、卤煮、南方的脆肠大肠、肥肠鸡，不管是在火锅里，还是在炒菜的时候，都会有它的作用。由此可见，肥肠的烹饪方法是多种多样的，能够在不同的菜品中发挥作用。
就拿四川江油这种以肥肠闻名的地方来说，一般情况下，这家店并不会以一种香肠作为主食，但每种菜肴的味道却各不相同，充分展示了川菜各具特色的特色，也充分体现了它的“多用性”。
随着以香肠为主的连锁店越来越多，也就意味着一种类型的产品越来越集中，再加上现在的消费者对重口味的要求，香肠将会有很大的发展空间。如果按照这种趋势发展下去，作为拥有一定基数的香肠，将会是一种极具潜力的美食。
不过，我们也要注意，虽然香肠是一种很常见的食材，但作为一个独立的品牌，它的出现还处于初级阶段，“经验”还不够。
目前，全国范围内的连锁品牌门店数量、分布范围都比较局限，食材的处理、控制还没有经过真正的考验，还没有真正的形成规模，市场反馈还需要更多的测试。在更广泛的市场中，顾客对食物的喜好，以及怎样的搭配，将是餐厅老板们下一步要考虑的问题。