新年的脚步越来越近了，大家都走到哪儿了呢？离家还有多远？新年是阖家团圆的日子，忙碌了一年的人们终于可以在这时候停下脚步歇一歇，暂时放松一下心情。这个时候，没有什么比家人一起欢聚更美好更重要的事情了。
作为一年里最重要的一顿饭——年夜饭，大家都做了哪些准备呢？中国人做事情讲究一个好彩头，什么东西都喜欢赋予一个吉祥美好的寓意，对于年夜饭更是如此。我们这里过年必吃的一道菜就是鱼，寓意着来年年年有余。除了鱼，还有一种常见的肉类也是要吃的，那就是：鸡。
鸡通“吉”，寓意着来年大吉大利，而且鸡肉好吃又有营养，热量低不容易长胖，是一种很不错的肉类。鸡肉的做法有很多，我们常见的做法是炖汤、红烧等，今天教大家做辣味的辣子鸡。吃鸡寓意吉利，红红的辣椒寓意着红红火火，相信会是一道很不错的菜。
教你4步做一道辣子鸡，新年“吃鸡”，红红火火，寓意来年大吉！辣子鸡是一道特色小吃，以山东枣庄的辣子鸡和四川的辣子鸡较为出名，各有特色。今天教大家简单的4步，你也能学会做这道红红火火的辣子鸡，吃了之后，在寒冷的冬天也能感觉到温暖。
第1步，需要准备用到的食材：整鸡一只，花椒，干辣椒，淀粉，葱，生姜，白芝麻，料酒，胡椒粉，白糖，蒜等。买鸡的话有公鸡和母鸡之分，公鸡的肉质比母鸡要更有韧劲、更有嚼劲一些，大家可以根据自己的喜好来选择，可以在外面买处理干净的鸡回来自己做。
第2步，把鸡冲洗干净，剁成鸡块，剁的时候尽量剁小一些，这样炸的时候更容易熟，也更容易入味。剁好了之后放到盆子里，用清水浸泡20分钟。把葱、生姜洗净分两份，一份切丝，一份切末。蒜拍扁之后去皮。把干辣椒用剪子剪成两半，籽去掉，可以多准备一些干辣椒，辣子鸡嘛，就是要辣才好吃。
第3步，把鸡块捞起来沥水后放到大碗里，加入葱丝和姜丝，再加入生抽、料酒，适量的胡椒粉和盐等，用手抓匀。腌渍15分钟。然后再加少许淀粉，腌5分钟，这样鸡肉更嫩。
第4步，把鸡块里的葱姜挑出来，加一点油搅拌均匀，然后下热油锅炸至金黄捞起来沥油。锅里留少许油，把葱姜蒜干辣椒花椒翻炒出香味之后放入鸡块，翻炒后加入糖，芝麻，熟了就可以了。
美味好吃的辣子鸡就做好了，看上去红彤彤的，十分有食欲，对于喜欢吃辣的人来说是一道很不错的菜了。