辣子鸡是一道经典的川菜！主要以鸡为主料，加上姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、盐和味精等多种材料制作而成，虽同一道菜，各地制作也各有特色。此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受大家喜爱！
接下来我们准备材料做起来吧！
首先我们准备主料:鸡
其次准备配料①:
料酒少许
淀粉2勺
酱油2勺
蚝油1勺
盐适量
姜片少许
再准备一些配料②:
姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
最后准备一些配料③:
盐适量
鸡精适量
白糖适量
白芝麻适量
准备好了材料，我们就一起做起来吧！
第一步，我们先把鸡切成小丁。
第二步，我们把配料①料酒、淀粉、酱油、蚝油、盐、姜片倒入鸡丁里，腌制10分钟左右！
第三步，起锅烧油，多放点油，因为我们要炸鸡丁！油温5成热的时候，然后把腌制好的鸡丁倒入！炸制变色捞出！
最后一步，锅底留油至热，把配菜②姜蒜、干辣椒和花椒炒香，倒入鸡丁，继续翻炒，出锅之前撒上盐、鸡精、白糖和白芝麻！油而不腻的辣子鸡就出锅了！
做辣子鸡的制作要点:
1.腌鸡丁的时候，一定要把盐放够了，因为鸡丁炸过后表面变干就无法再入味了，必须提前放足量！
2.鸡丁下锅翻炒一定火大油足！炸鸡丁的时候油要烧得足够热，使鸡丁表面迅速炸干变酥脆，这样炸出来鸡丁外苏里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了！
3.辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完剩下大量的料，还可以继续做其他菜！