退休川菜大厨称炒ldquo辣子鸡r

吃货官

辣子鸡是川渝地区的一道特色菜,又香又辣的辣子鸡,在出锅之后香气四溢。立马就让人馋得流口水。以前人们不富裕的时候,只能在逢年过节的那会儿,才能尝尝辣子鸡的味道。

因此,对于大部分80后来讲,辣子鸡还是美好的童年回忆。虽然现在生活富裕了,人们不必再为了一道辣子鸡而勒紧裤腰带,但是那种勾起人回忆的味道,还是那么不可抗拒,其实只要能掌握到一些技巧,自己也能做出地道的辣子鸡。

退休川菜大厨称:炒“辣子鸡”记住这3个技巧,香辣可口,特过瘾

自制辣子鸡

半只鸡、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、食用盐、食用油、料酒、醋、生抽、老抽、、五香粉、胡椒面。

1、先把半只鸡放在清水中清洗干净,然后再放在案板上,切成小块状。把切好的鸡块放在一个碗中,然后在碗中放入一些料酒、生抽、老抽、醋、生姜片、五香粉、胡椒面腌制十分钟。

2、起锅烧油,等到油温到达六分热的时候,放姜片、葱段、蒜碎和干红辣椒炒香,然后把鸡肉块放进去翻炒一会,等到鸡肉块变色后,口味比较重的可以再放一些配料。

3、辣子鸡是不要汤汁的,一定记住用大火翻炒,期间不断的翻炒鸡块,一直到鸡块快成熟的时候,放一些盐洒在上面。这个时候一道美味可口的辣子鸡就做出来了。

3个小技巧:

第一个:提前腌制

第二个:不停翻炒避免糊锅

第三个:炒辣子鸡不要往里面放水,喜欢有点汤汁的可以往里面倒一点啤酒。

如果小编有什么说的不对的地方,也希望你们留言告诉我,小编会认真看每一个评论的,并且吸取一些错误的教训和你们对我不满意的地方。

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