川菜流入广东以来深受广东人民的喜爱，年轻男女休息聚会很多时候都选择麻辣火锅，麻辣烫，……
川菜在广东经过师傅们精心改良口味适应了广东人，
小伙伴们都吃过川菜吧？那味道确实不错。
小编今天分享几款川菜做法给小伙伴们交流。
一、夫妻肺片夫妻肺片1.准备食材：
主料：牛心、牛舌、牛腱子各1个
辅料：姜20g、蒜10g、大葱50g、洋葱、花生岁少许、葱花少许、香菜少许，粗辣椒粉20g、细辣椒面15g。
调料：盐、鸡精、味精、生抽、料酒、白糖2g、陈醋5g、香油1g、红油g、白芝麻少许、花椒粉2g、孜然粉2g。
香料：八角10g、桂皮10g、香叶2g、白豆蔻5g、小茴香8g、陈皮6g、良姜10g、甘草2g、肉蔻6g、白芷20g、花椒20g、干辣椒80g。
2.食材处理
1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。
2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。
.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。
.开始制作
1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。
2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖0分钟，泡0分钟（筷子能轻易插入即可）。
.开始制作红油。锅中烧油0g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。
4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。
5.把油温烧到℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。
6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。
7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。
这样一道色泽红亮、肉质鲜美、麻辣浓香的夫妻肺片就制作完成了，是不是没有想象的那么难，在家也可以味道鲜美的夫妻肺片，一样过瘾。
制作技术总结
1.制作夫妻肺片的原材料可以根据个人喜好选择，牛肚，牛皮之内都可以，但是一定要处理干净。
2.牛心、牛舌、牛腱子是很难煮透的，需要多煮一会，如果没有煮透，肉质中血水没出来就会有异味。
.卤制牛肉是不需要太多调料，正宗的夫妻肺片很多都是白卤出来的。
4.卤制时候大火烧开转小火煮0分钟，然后关火是因为牛肉入味不是煮进去的，是浸泡入味的，如果一直煮肉质会变老，这里需要注意，如果浸泡没熟可以加热后继续浸泡。
5.制作红油时粗辣椒和辣椒面比例是：1，粗辣椒增味，细辣椒面增色，如果喜欢辣的可以加入更辣的辣椒。
6.用热油淋入辣椒粉时要分三次，如果一次加入红油不香，还容易溢出来，三次可以最大激发辣椒香味而且不糊。
7.最后调味汁要记得放原汤，红油要多放一点，这样才能味道够足，颜色更红亮。
二、川味辣子鸡准备材料:1.光鸡一只克2.青红辣椒朝天椒4三鹰红辣椒干5魔鬼椒干6蒜7花椒油8辣椒油9芝麻香油
10.干葱头11青花椒12白芝麻1盐14厨邦鸡粉15鸡蛋2个16蚝油17白兰地18胡椒粉19玉米淀粉20姜
做法与步骤:
一，光鸡剁小块，下盐，厨邦鸡粉，蚝油，辣椒油，白兰地，抓拌均匀入味，再打入2个鸡蛋，玉米淀粉，正经花生油搅均，腌制0分钟，姜，蒜，朝天椒，干葱头，剁碎备用，
辣子鸡材料
材料腌鸡肉
腌鸡肉二，起锅烧油，油温度下腌制好鸡块炸，炸制微黄大概10分钟关火浸炸20分钟捞起放凉，再次烧油温至下锅复炸0秒捞起备用，
炸鸡肉炸鸡块
三，锅留底油小火下蒜粒，姜粒，干葱粒，青花椒炒出香味，再下青红辣椒，干辣椒0秒炒香，
炒料炒香姜干葱蒜
四，下入炸好鸡块大火翻炒，下入少许蚝油，厨邦鸡粉调味，下入花椒油，芝麻香油加麻提香，最后撒上白芝麻，完美出锅。
炒鸡炒制
川味辣子鸡一道麻辣干香川味辣子鸡就做好了。
三、香辣鱼尾香辣鱼尾的用料
姜一大块蒜独蒜7个油克鸡精半勺鱼尾2斤干辣椒粉克香叶5片八角个桂皮1块花椒10克
麻辣鱼尾香辣鱼尾的做法步骤
步骤1
鱼尾先氽水，用冷水洗两遍。沥干水，再用油把鱼尾炸香备用
步骤2
蒜末，姜末，蒜是姜的三分之二，备用
步骤
干辣椒粉，加少许的水拌匀。
步骤4
香菜，葱，花椒，八角，桂皮，香叶炸香，再把这些料捞出不要。
步骤5
把备好的辣椒粉，蒜末，姜末炒香，再把鱼尾放下去炒匀，最后放蒸鱼豉油，生抽，少许白糖，鸡精，香油，花椒油，炒香，加清水或啤酒把鱼尾煮一会，收汁出锅即可。
小伙伴们都吃过哪些好吃的川菜呢？
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