贵州辣子鸡是贵州省传统的名菜之一，也是贵州菜系中较为知名的菜品之一，以香辣味浓、口感嫩滑、外焦里嫩等特点受到了广大食客的喜爱。贵州的辣子鸡源自于侗族和苗族的风味传统。早期，侗族和苗族都是山区部落，生活贫困且资源匮乏，白肉成为主要食材。由于肉质菜品不易保存，所以他们采用辣椒、花椒等自然调味品，即“辣子”，烹饪后留存时间更长，并靠香味来掩盖腐败气味。随着时间的推移，辣子逐渐在饮食文化中占据重要地位，辣子鸡逐渐形成了以辣椒为主的贵州特色菜。
贵州辣子鸡选用新鲜鸡肉经过清洗、剁成块状，用适量十三香、盐、黄酒、淀粉抓匀腌制。然后将剁好的辣椒、干红辣椒和花椒等炒至香味四溢后，加入炸好鸡块翻炒，最后起锅装盘即可。
贵州辣子鸡鸡肉酥嫩松软，口感微辣，入口即化，味道香鲜。贵州辣子鸡作为贵州传统菜肴之一，在贵州是深受地方人民喜爱的食品，也在全国范围内受到了广大食客的追捧，成为了贵州餐桌上不可缺少的佳肴。