辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，色香味俱全，深受大家的喜欢，做辣子鸡腌制这一步很重要，调料可以根据自己的口味来放，腌制的时候加入一点淀粉、鸡蛋、油，这样腌制出来的辣子鸡鲜香滑嫩。
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法有很多种，辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，也是川菜系的代表之一，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，深受大家的喜欢。
怎么腌制辣子鸡比较香？辣子鸡鲜麻辣鲜香、好吃过瘾，制作辣子鸡腌制这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的口味来放调料，毕竟每个人的喜好不一样，腌制的时候加入鸡蛋、淀粉。
这样腌制出来的鸡肉更滑嫩，口感更好，加入一点油，不容易粘连，还可以诉诸鸡肉的水分，腌制时间可以长一点，这样腌制出来更入味更香，其实想要做出来的辣子鸡香，还是有很多技巧的。
辣子鸡做法。需要准备的食材：鸡腿、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、蚝油、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡蛋、淀粉、白芝麻。
做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，也可以用鸡腿，把鸡腿洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水洗干净，沥干水分放盆里，加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油。
打入一个鸡蛋，抓拌均匀，抓拌至鸡肉发粘为止，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后加入一点油，抓拌均匀腌制半个小时，把干辣椒洗干净，切成小段，姜洗干净切末，蒜洗干净切末，锅里加入一点水。
把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，稍微煮一下，这样炒的时候不容易糊，煮十几秒就可以捞出来了，锅里加入油，油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸，中火炸制两分钟左右，炸制的时候翻动一下，使鸡块受热均匀。
炸至鸡块表面金黄捞出来，把油温升高，把鸡块放进去复炸一遍，炸至金黄、外酥里嫩捞出控油，锅里留底油，把干辣椒、青花椒、红花椒放进去，翻炒均匀，把水分炒干，炒出香味。
把姜蒜末放进去，翻炒出香味，加入一点白酒翻炒均匀，把炸好的鸡块放进去，翻炒均匀，加入一点白糖、味精、鸡精翻炒均匀，加入一点醋翻炒均匀，撒上白芝麻、花椒油翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花就可以了。
为了能够比较完美的体现这道辣子鸡的特色，最好是能尽量多使用辣椒和花椒，做好的成品，尽量是辣椒将鸡块全部都盖住，但花椒和辣椒也要按照自己的口味适当添加。
做辣子鸡，鸡块要做到外酥里嫩，所以在下锅炸鸡块的时候，一定要将锅中的油温加热到一定的程度，这样比较容易做出外酥里嫩的鸡块。如果是温温的油温下锅，鸡块在油锅中炸制的时间就会变长，时间太长，鸡块就会炸干，那就谈不上口感了。
刚刚开始练手的时候，都是用鸡胸肉做，所以腌制后就直接下锅炸，没有觉得有什么问题，之后用鸡腿肉或者是鸡翅来做的时候，鸡块是需要焯水的，焯水的好处是能让鸡块先有个半熟，热油下锅炸的时候，比较容易的做到外酥里嫩。
而且不至于外面炸熟了，里面没熟，最重要的是，没有焯水直接下锅炸，炸过的油会很脏，很难二次使用，但是经过焯水后再炸，鸡块是外酥里嫩的，油也比较干净。鸡胸肉做辣子鸡很容易做得很干、很柴，相对来说，选择鸡腿肉会比较好一些。
但是用鸡腿肉来做辣子鸡也有非常麻烦的地方，就是给鸡腿去骨，实在不行，不去骨也是可以的。如果你一次性做很多的辣子鸡，在下锅炸的时候，建议一次不要炸太多，分多次下锅进行油炸，这样做的好处是炸好的鸡块颜色会比较好看。
现在大家都知道怎么制作辣子鸡才是比较好吃的了，想要做出来的辣子鸡充满香味，除了腌制，还是有很多小技巧的，上面就是我自己制作辣子鸡的方法，做出来的辣子鸡香辣过瘾，麻辣鲜香，喜欢的朋友们可以试试。