辣子鸡块在四川、重庆相当出名，属川菜系。正宗的重庆辣子鸡块是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。辣子与鸡块平分秋色，成品菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，但对于怕辣的人，就另当别论。甘肃中金的辣子鸡块，以土豆、鸡块为主，辣椒以辣度较辣的线椒作为辅料和调味品，虽说从食材到做法对这道菜进行了改良，选择在麻和辣的程度有所降低，但仍不失其本色味道的麻辣鲜香，一定程度满足了大家的口味。
▲甘肃中金改良了辣子鸡块这道菜，但不失其本色味道的麻辣鲜香。
公司职工食堂在制作辣子鸡块时，首先将鸡肉切块后洗净控干水份，加入生抽、胡椒粉、料酒后，拌匀腌半个小时。接着炒锅倒油，油温4成热时将鸡块倒入，中小火炸至表面金黄。炸完后捞出沥油；接着锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。将切好的辣椒和土豆倒入进行翻炒，紧接着倒入炸好的鸡块再继续翻炒，然后加蚝油、砂糖炒拌均匀，加盐后，再加入少许水进行焖炖，在焖炖过程中不停炒翻，以防糊锅，最后收汁出锅。
▲辣子鸡块以土豆、鸡块为主，辣椒以辣度较辣的线椒作为辅料和调味品。
这道菜很受欢迎的原因不仅是它的味道鲜美，更主要的源于主材料鸡肉为两当县当地村民山坡上放养的土鸡，辣椒和土豆都产自于公司自己种植的蔬菜大棚和菜地，首先从原材料上保证了这道菜的健康和绿色环保。
▲食堂每次制作辣子鸡块这道菜，都会被职工购买一空。
甘肃中金的辣子鸡块，吃过的人都有这种评价，鲜香中透着一丝丝辣椒的清香，鸡肉鲜香有嚼劲，弹性十足，土豆更是干面爽口，令人垂涎三尺，食欲大增。菜品无论从色、香、味哪个方面看，都会挑战你的味蕾，为保证每个职工都能吃到这道菜，每周公司职工食堂都会雷打不动让这道菜走向职工餐桌，超大的菜量和6元的价格使这道菜每次一上桌都会被职工购买一空，是日常深受职工喜爱的一道主打菜。
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原标题：《甘味
经典川菜改良，辣得赞叹》