中国饮食文化，作为国粹一绝，历史悠久、丰富多样、魅力无穷。它既是中国人饮食生活的“写照”，丰富了一代代中国人有关“吃”的哲学，更是中华民族世世代代、口口相传的历史文化遗产。
对枣庄人而言，辣子鸡就是这样的存在。早在农耕文明时代，百姓家里来了客人，主妇随手抓一只自家散养的小鸡，再到菜地里摘些新鲜辣椒，经一阵忙曶，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，一家做，百家仿，辣子鸡便成为人皆喜食的乡土美食。
没有一只鸡能够活着离开枣庄，这句话不是说说而已。
如果你的朋友来枣庄，你带他必吃的一道菜一定就是辣子鸡。
辣子鸡对于枣庄，就像烤鸭对于北京，生煎包对于上海，热干面对于武汉，火锅对于重庆。那份咸辣鲜香带来的畅快淋漓，是枣庄人的情有独钟，也是对外地人展示枣庄美食的名片。
同样的感受也来自于枣庄辣子鸡非物质文化遗产第五代代表性传承人王新权。
今年已经71岁的王新权说自己大多数时间都是沉浸在厨艺里，是辣子鸡让他极尽“用武之地”，作为土生土长的枣庄人，他把一身厨艺与美食匠心悉数炒进了每一块鸡肉里。
筋道和鲜嫩拿捏刚好的口感，有序感受到的咸浓香辣，不轻浮于表层的强劲入味，不霸道却无法拒绝的张扬，老王的手艺让厚重的辣子鸡文化回归到最正宗的畅快。
冯威是王新权团队的一员，今年48岁的他在青檀北路经营着一家名为“聚魁园”的饭店。对冯威来说，炒辣子鸡这件事已经浸润了他的大半生，炒鸡如同做人，只有讲究的食材才能释放鸡肉天然的味道。
枣庄本地特有的孙枝鸡，枣庄本地“一窝蜂”薄皮辣椒，枣庄传统工艺酿造的酱油食醋，香多麻少的大青壳花椒、小奶头黄姜……每一样食材都有来头。
炒制过程同样讲究，先用花生油炸香花椒和姜片，再把洗净切块的鸡肉煸炒，依次放入醋、葱段、食盐、酱油、辣椒、蒜片、香菜段，锅铲翻炒之间，食材们提色、提香、提辣，各显神通。冯师傅一手炉火纯青的厨艺，火候温度与时间把控微妙传神，将鸡肉美与食材鲜的活色生香充分调动，释放了鸡肉原本的味道。
辣子鸡大都是用大盘装，刚炒好的辣子鸡热气腾腾，豪爽又憨厚的冯威师傅将辣子鸡的精髓尽数炒出，扑鼻撩人的香味，鲜香爽辣的鸡肉，浓郁厚香的汤汁交织出层次丰富的口感，成就了这道枣庄地标性美食的独特韵味。
这一盘辣子鸡，简直勾了你的魂。
有人说，民以食为天，任何一个国家都有自己传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，然后让这些精妙的技艺发展成一种习俗，一种文化，这使得人们无论流连在世界的哪一个角落，最想念的永远都是家乡的味道。
同样对于枣庄人来说，一盘辣子鸡，不仅是味蕾的享受，也是家的味道。因为在辣子鸡端上餐桌的时候，没有什么比这一口透彻的酣畅更解乡愁了。