中科医院专家微信 https://m.39.net/www/a_4463792.html贵州文友桑桑介绍了一道贵州经典小吃辣鸡粉，辣香兼备、回味无穷。桑桑是是在江西上饶一次采风活动中认识的。一次我们在一起吃米粉，桑桑说，我们贵州的辣鸡粉也很有特色。贵州的辣鸡粉看上红油与米粉红白相间，相映成趣；吃起来辣香兼备，润滑爽口，是贵州人须臾不可或缺的早餐午餐或夜宵的一道经典小吃。辣鸡粉从江西回河北后，我时常想起桑桑提到的辣鸡粉。有一次，我到河北石家庄办事，在一条小街上看到一家贵州米粉店，是贵州贵安马场镇的一家人开的店。有常客说，这家米粉店主要经营辣鸡粉和辣鸡面，开了十几年。大厨这家店的铺面不大，只有四五张桌子。坐在我们旁边桌上吃饭的是一位地地道道的石家庄人，他说，咱们北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，我原本只是想吃碗辣鸡粉换换口味，不想一吃就离不了了，断断续续吃了好几年了。卤料辣鸡粉是贵州特色风味美食，其实就是用辣子鸡作卤来拌米粉或面条吃。听桑桑说，辣鸡粉做起来不算复杂，选整只公鸡，把鸡头鸡脚砍下，再把鸡身上主要的骨头剔下熬汤。鸡肉切成带皮鸡丁，加入辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油，翻炒至断生后用容器盛出待用。然后，把辣椒炒到能闻到辣香味，加入鸡汤和鸡肉，慢慢熬上30——50分钟。辣鸡粉辣鸡粉的佐料辣子鸡所用的辣椒，选用贵州的林卡辣椒。林卡辣椒是贵州省安顺市平坝县马场镇林卡村的特产。当地农民从明朝时期就开始种植辣椒，由于这里特殊的气候和土壤因素，所产辣椒色泽美观、香味纯正、质轻油多。具有色泽鲜红，皮厚籽少，个头大小适中，色、香、味俱全特点。辣鸡粉辣鸡粉用的粉丝特别筋道，不像一般的米皮容易断，既软又有嚼头，老板说，粉丝是用大米做的。除了辣鸡粉，这家店为适应北方人口味，还提供辣鸡面，就像北方人经常吃的宽面条，像陕西人吃的油泼辣子面一样宽。辣鸡面无论是辣鸡粉和辣鸡面，只要配上精心烹制的辣子鸡，酥酥脆脆的洋芋颗和花生米，色香味便都有了，看上去色泽鲜红，吃起来又辣又香的口味，总让人食欲大开，回味无穷。吃过以后令你欲罢不能，吃了还想吃。吃饭间，店里的食客换了一茬又一茬，能感觉到买卖的红火程度。
