平时小伙伴们去饭店吃饭的时候喜欢吃辣子鸡吗？其实辣子鸡虽然很干，但是真的超级好吃。尤其是辛香汇的辣子鸡，吃起来真的是停不下来。不知道各位小伙伴有没有吃过辛香汇的辣子鸡呢？其实辛香汇的辣子鸡烧的特别干，但是特别入味，所以我才喜欢吃！那么今天我就给小伙伴们来讲一讲辣子鸡的家常做法吧。如果有喜欢吃辣子鸡的小伙伴，一定要好好学习一下哦。
其实现在鸡肉比猪肉要便宜很多，而且鸡肉要比猪肉吃起来更嫩，口感更好，所以更多时候我更愿意买鸡肉，而不愿意买猪肉。其实做这道辣子鸡的话，我们只需要准备几个鸡腿就行了，不需要准备一整只鸡。要是准备一整只鸡的话，做出来的辣子鸡，可就是一大盆了。每次家里做的时候，一般会做三四个鸡腿，其实三四个已经挺多的了，可以烧满满的一大盘。即便是家里人多的话，也够吃了。除了鸡腿之外，我们还需要准备料酒，酱油，食用盐，白糖，干红辣椒，花椒还有适量的香葱，生姜，大蒜。其实辣子鸡的食材真的非常少，只是调味料比较多而已。
虽然已经跟大家讲了做这道菜需要准备哪些食材！但是接下来，我还要跟小伙伴们讲一下，我们在购买食材的时候，需要注意哪些问题。其实，购买食材的时候，需要注意的问题非常的多，因为一不小心，小伙伴们就会买到不新鲜的食材。如果这道菜用不新鲜的食材来烧的话，真的非常不好吃。其实，咱们今天这道菜要买的食材也就只有鸡腿，所以我们在买鸡腿的时候，一定要格外的注意。小伙伴们买鸡腿的话，可以早上去买，一般早上去买的鸡腿都比较新鲜，就像很多老太太喜欢早上去买菜一样，早上买回来的菜总是特别新鲜！其实，那些人提早去买菜不是没有道理的！如果小伙伴们不知道哪些鸡腿是新鲜的，哪些是不新鲜的话，那么可以去卖鸡的地方买，让他们现买现杀。这样的话就不怕买回来的鸡腿不新鲜啦。
讲完了所有的注意事项和需要购买的食材之后，接下来咱们就来把需要用到的食材全部都处理一下吧。首先我们要把鸡腿切成小块儿，也不需要太小，中等大小就可以了。如果切的太小的话，到时候吃的时候，可就夹不到了，要是切的太大的话呢，一个鸡腿也切不了几块，所以鸡腿肉的大小小伙伴们自己把握。把所有的鸡腿全部都切好之后，接下来料酒，酱油，生姜，食盐，还有花椒就可以出场了。这一步我们需要用刚刚讲到的那些配料，把鸡腿肉腌一下。其实做辣子鸡的时候，一定要把鸡腿肉腌入味，否则做出来的辣子鸡丁一点都不好吃。因为只有表面有一点点味道，里面根本就没有味道。在腌制鸡腿肉的时候，一定要腌满半个小时，大于半个小时也是可以的，其实腌的越久越入味。
在腌制鸡腿肉的这半个小时当中，我们把花椒和干红辣椒准备一下。干红辣椒切成小段儿就可以了，我们准备的香葱，生姜，还有大蒜，全部都切成末。然后在这些食材当中加入生抽，蚝油，白糖还有清水搅拌均匀。就这么简单，辣子鸡丁的调味汁就做好了。
接下来我们就可以打开煤气灶，在锅里倒油啦。油温一定要烧到七成热，然后把腌好的鸡腿肉放进去油炸一下。鸡腿肉一定要炸成金黄色的时候才能捞出来，在炸鸡腿肉的时候，小伙伴们一定要注意，要用中火不能用太大的火，也不能用小火。如果小伙伴们准备的鸡腿肉特别多的话，可以分几次来炸。等到所有的鸡腿肉全部都炸好之后，接下来就可以开大火再把鸡块倒进去炸五分钟。等鸡块炸好捞出来之后，把葱姜蒜末，花椒还有干辣椒放进去煸炒一下。接下来就可以把炸好的鸡腿肉放进去啦，最后把调好的酱汁倒进去就可以吃了。
今天给大家带来的这道辣子鸡丁，是不是超级简单呢？只需要短短的几分钟，就能吃上和饭店里一样美味的辣子鸡丁。