能代表川渝辣味的菜品，小编觉得就只有辣子鸡了。别的菜辣椒顶多是配料，辣子鸡直接将辣椒当主料。一道辣子鸡满满的都是辣椒，用筷子夹一块鸡肉就会夹杂着很多的辣椒，吃到嘴里的鸡肉，就是麻和辣再加一点鸡肉味，对于爱吃麻辣的人来说，吃一次你一定会喜欢上这道菜。
小编今天跟大家分享一道正宗川菜辣子鸡。首先我们准备半只鸡把内脏去除之后，用清水清洗干净，然后用毛巾把鸡肉表面的水分擦干，减少多余的水分可以提升鸡肉的口感，将鸡爪子去掉之后，再把鸡肉剁成一厘米左右的小块备用。做辣子鸡的鸡肉要剁小块一点，这样方便入味。
下一步我们开始腌制鸡肉，碗中加入食盐2.5克，加入少许胡椒粉，加入料酒3克，加入生抽酱油3克。把所有调料抓匀备用，抓拌至鸡肉有些粘手即可，然后加入鸡蛋黄一个搅拌均匀，加蛋黄的目的是让菜品的颜色能金黄发亮，蛋黄搅拌均匀之后。再加入干淀粉3克再抓拌均匀，加干淀粉的目的是防止肌肉的纤维炸过老，从而达到外酥里嫩的效果。最后加入植物油10克，搅拌均匀备用，加植物油的目的是让肌肉下锅炸的时候能够自动散开。
下一步，我们开始准备辣子鸡的配料，准备30克生姜，切成姜末备用，准备20克大蒜，拍散后剁成蒜末备用，准备20克香葱头，切碎备用。没有香葱的朋友可以用小葱代替，然后准备配干辣椒配料，碗中加入20克七星椒，七星椒的特点是够辣。加入子弹头30克干辣椒，子弹头的特点是颜色红亮，再准备30克灯笼椒，对半切开之后一起放入碗中备用。灯笼椒的特点是够香，3种辣椒配合才能做出完美的辣子鸡，准备30克青花椒，放入碗中备用。
下面准备的是起锅前的辅料，碗中加入40克油炸酥花生米，再加入炒香的熟芝麻石10克备用。再准备一个碗加入5克花椒油，再加入10克芝麻香油。首先，我们把锅烧热，锅烧热之后加入花生油，油量可以浸过鸡肉即可，开大火把油烧至7成热，油温烧至7成热之后。将腌制好的鸡肉下锅，注意不要被油溅到烫伤，然后开中火炸1分钟。这么做的目的是把鸡肉炸定型，鸡肉炸定型之后用漏勺捞出鸡肉，然后再把油中的残渣捞干净。现在炸好的鸡肉虽然已经嫩了，但还不是很酥脆，需要第二次复炸，咱们把残渣捞干净之后，转大火把油温再次升至8成热，油温8成热之后，将炒锅离火，然后把鸡肉倒入锅中复炸20秒。二次复炸之后鸡肉表皮会呈现金黄且酥脆，20秒之后将炸好的鸡肉捞出控油备用。
然后往锅中加入20克底油，油温升至6成热，6成热时，把准备好的青花椒倒入锅里，再倒进刚才配好的干辣椒和切好的姜、蒜末和香葱头，然后开中火爆炒30秒。把锅里的辣椒和配料爆香，将炸好的鸡肉下锅，开小火慢炒2分钟，把辅料的辣味和香味融入鸡肉里面，鸡肉炒制2分钟之后开始调味，加入2克味精，加入少许白糖提鲜，1克白醋从锅边加入，把油炸花生和熟芝麻也一起倒入，还有配好的花椒油和芝麻油。最后开微小火把所有材料翻炒均匀就可以出锅装盘，一道正宗的辣子鸡就制作完成。
下面是这道菜的要注意的几个点，鸡肉最好选择6个月左右的子公鸡，这样的提升口感和香味更好。鸡肉剁小块之前，先把水分擦干，虽然有利于减少多余的水分。干辣椒最好选择上面用的3种，这样才能取长补短。第2次复查需要把油温升至8成热，然后把锅拿离炉火然后下鸡肉，只有将锅离火才能准确地将表皮炸至酥脆。最后鸡肉下锅后需要开小火慢炒2分钟，辣味才能够融入到鸡肉里面。
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