多年前，郑州大大小小的街道都是川菜馆，郑州人对川菜的热情可追溯到上个世纪90年代，主要来源于四川人，因为这些四川人在郑州扎根，做出了美味的川菜，才呈现出了后来的郑州川菜。川菜的味道相信大家都很熟悉，热油烹香后的花椒，麻椒味道，就会瞬间勾起食欲。郑州有很多川菜，小编推荐的这几款，总有一款是你爱不释手的。
川菜有它特有的地理和气候条件，郑州和四川是完全不同的城市，如果完全照搬过来，食客倒不一定喜欢，因此郑州的川菜都是根据当地的口味进行升级的。哪道菜要少辣，哪道菜要多辣，哪道菜要多糖，哪道菜重口味等等，都是根据当地消费人群的意见，找到合适的味道，从而让大众接受。
腰花：这是一道比较经典的美食，一般以辣为主，因为有的人吃不惯，所以多辣。但是在郑州这道美食更注重少辣多酸，吃起来不仅不腻还非常开胃。其做法是用泡椒加上泡姜，再以酸辣遮住腰花的腥味，开大火爆炒，以麦穗刀法加持，做出来的味道果真入味。
回锅肉：这道美食算得上是家常川菜，它的肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直被认为是川菜之首。它的做法是比较简单的，既然为回锅肉，自然要进行第二次翻炒，再配上豆瓣酱、高汤、糖、味精等食材，香气非常浓郁，真真是让人吃了一次还想再来一次。
爆炒猪大肠：也许在大部分人眼中的，猪大肠是比较油腻的，不用吃，单是想想就觉得没味道。但是小编要说的这道川菜，彻底改变了食客的观念，郑州有一家川菜美食馆，这里的爆炒猪大肠，肥腻、味儿重是根本不存在的，炒出来的味道真的是辣中带香，让人吃后念念不忘。
麻辣是川菜的灵魂，而郑州人是中原的胃，却又偏向于辛辣。这里美味的川菜有很多，如果你喜欢川菜也可以尝尝这里的辣子鸡丁，茄子豆角，干锅笋丝等等，一定和其他地方的味道有所不同。这里川菜让人恋恋不舍，这里的清鲜醇浓，跨越了更多中原，熟悉的味道，亲切的感觉，勾住了五湖四海的食客。