宫保鸡丁，不管是高档餐厅还是街头饭店，菜单上几乎都有它的身影，可以说只要有中国人的地方，你就会看到这道菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到了国外，可见这道菜的火热程度。
下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出这道经典名菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧！
——特点：辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，入口鲜辣酥香。
主料：鸡腿3个、熟花生适量
辅料：蛋清半个、葱姜水适量、葱花、姜片、蒜片
调料：盐、白糖、胡椒粉、黄酒、香醋、淀粉、老抽、花椒油
具体做法
（1）准备小半碗清水，然后大葱切段，姜切片放进碗里，用手抓拌几下，即可成葱姜水。
（2）鸡腿肉去皮去骨头，切成丁，加入一点葱姜水和半个蛋清，抓拌均匀，继续加其它调料，适量老抽和黄酒，然后再抓拌均匀，最后加一勺胡椒粉、一勺盐、半勺味精、继续抓拌均匀，每一次加入2-3种调料，都要充分抓匀，接下来就是加入一勺淀粉，使肉上浆，可使口感嫩滑软润。
（3）姜切片、蒜切片、葱切葱花，准备干辣椒5个切段备用。
（4）接下来就是兑一下酱汁：适量盐和胡椒粉，白糖一勺、黄酒2勺、醋2勺、淀粉半勺、老抽一勺、少许的葱姜蒜，然后搅拌均匀即可。
（5）炸花椒油。锅里倒油，然后倒入花椒粒和麻椒粒，等到花椒粒和麻椒粒变黑，炸出香味即可捞出。
（6）另外起锅烧油，油热后倒入鸡丁，用筷子把粘连在一起的搅拌开，鸡丁变色即可捞出控油。
（7）这次不需要锅留底油了，因为我们用花椒油来做。锅中倒入适量花椒油，油热后开小火下入干辣椒，切记不要把辣椒炒黑，不然影响菜品的颜色，煸炒一下即可，下入鸡丁，开大火快速翻炒，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
（8）这时候就可以把酱汁倒进锅里了，看一下菜品的颜色，如果颜色不够，可以适量加一点老抽调色，出锅前撒上花生仁，翻炒均匀后淋入一点花椒油，使菜品颜色更加明亮。
我们的这道宫保鸡丁就制作完成了，是不是很简单，色香味俱全，学会了就再也不用去外面吃了。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎